En Copa Sabe Mejor

Ayer domingo, día 27 de abril, se desarrolló la jornada cervecera casera andaluza en Sevilla organizada por Santiago Rodríguez de "Fabricarcerveza.es" y Alessandro Ceccano de "XXXII The Great Power of Beer & Wine" tan esperada y que tan notable repercusión suscitó en los medios locales así como regionales.

El lugar que acogió dicho evento se trata del famoso "Merchant Malthouse Pub" localizado en el centro de la capital hispalense y lugar de encuentro de numerosos amantes de la espumosa en su amplia variedad elaborativa.

Parte del público asistente al evento

La participación en el mismo fue algo mas que un rotundo éxito, donde mas de 100 personas abarrotaron y llenaron hasta la bandera el primer piso del local cervecero donde se desarrollaron los acontecimientos, en el cual, se encontraban desde aficionados que procuraban su iniciación en el mundo espumoso hasta grandes expertos y conocedores del mismo.

Dicha jornada, comenzó con la exposición de Pablo Morillo, presidente de la ACCE(Asociación de cerveceros caseros españoles), que explicó detalladamente junto a una cata los errores y defectos que mas comúnmente pueden aparecer o encontrarse en las cervezas caseras o a la hora de elaborar las mismas.

Pablo Morillo durante su exposición

Una gran ayuda para los que quieran iniciarse a producir en casa ésta apasionante bebida, que de primera mano, pudieron oler e incluso probar defectos en algunas variedades con detalles muy evidentes y otros que podrían camuflarse mas fácilmente, instruyendo para lograr evitarlos e informar adecuadamente sobre los mismos.

Tras la conclusión de la exposición de Pablo, llegó el turno de las sesiones por parte de las marcas cerveceras artesanales andaluzas.

La idea de la misma, era que el público asistente, pudieran preguntar, comentar y contactar acerca de la visión emprendedora de las marcas así como conocer un poco mas de cerca la labor de difusión, funcionamiento y elaboración de las espumosas.

Tras las pequeñas introducciones por parte de los encargados de exponer y representar a sus cerveceras, Alessandro Ceccano hizo las labores de presentador de las sesiones donde, entre otras cuestiones, se entrevistó a los exponentes acerca de sus inicios, influencias, visión de futuro, problemas que encontraron al iniciar sus proyectos, que sienten al elaborar cerveza, preferencias de estilos... que fueron respondiendo paulatinamente.

El orden del turno de exposición fue el siguiente:

Albero (Carlos), Taifa (Jacobo y Marcos), Kettal (Isabel y Alex), Cárdenas (Antonio), Son (Paco) y Debla (Joaquín)

Una vez concluida las sesiones y turnos de preguntas, alrededor de las 14 pm se dio paso a la degustación gratuita de 3 barriles por cortesía de la tienda XXXII con su "Dougall's - The Great Power of Pilsen", Kettal con su "Colmena" y Son con su "Nara" para todos los asistentes.

También fue posible degustar algunas variedades espumosas, a precios populares, como las Albero Pale Ale, Birrificio Pontino Alaaf Kolsch, Brewdog Mashtag, Cárdenas Pale Ale, Debla Negra, Domus Sevilla, Kettal Fanega, Maier IPA Anversario, Naparbier Janis Porter, Naparbier & Lervig Grønne Straff IPA, Sagra Bohío, Son Mayo, Taifa Tostada, Weihenstephan Hefe Weiss, XXXII Dougall's The Great Power of Pilsen entre otras.

La nota curiosa, es que alrededor de las 5 de la tarde, se agotaron prácticamente las existencias de formato botella y los barriles de degustación, por lo que se adelantó la pinchada de los 4 esperados y muy aclamados barriles especiales programados en principio a las 19 pm que se trataban de las prestigiosas elaboraciones Struise Imperialist 2013 - Imperial Pilsen con Galaxy, The Kernel - India Pale Ale Citra Galaxi Mosaic (Novedad en España), The Kernel - Imperial Brown Stout y Lervig - Brewers Reserve Konrads Stout.

Mientras tanto, el jurado compuesto por Alessandro Ceccano - XXXII the Great Power of Beer & Wine, Antonio Ruiz Navarro - Cervezas Cárdenas, Aurora Polo - Lupulópolis Beer Shop, Benji Gómez - En Copa Sabe Mejor, Jacobo Portillo - Cervezas Taifa, Javi Leon Lora - La domadora y el león, Pablo Morillo - Asociación Cerveceros Caseros Españoles, Paco Lucena - Cerveza Artesanal Son y Ricardo Reyes Valero - Gades Beer procedíamos a valorar y juzgar las 10 cervezas finalistas de las 32 participantes.

Nos encontramos con elaboraciones realmente buenas y complejas, que no nos pusieron la labor nada fácil a la hora de puntuar hasta el mas mínimo detalle de las mismas, obra sin duda del excelente nivel cervecero casero que disfrutamos no sólo en Andalucía, sino a escala ibérica dando muestras del progresivo avance en la materia espumosa.

Antonio Ruiz (izq) y Pablo Morillo (der)

Tras finalizar de catar y juzgar las 10 elaboraciones, Santiago y Pablo procedieron al recuento, comprobación y suma de las puntuaciones para dar a conocer los ganadores del evento cervecero casero.

No todo fue cerveza en el día, y disfrutar de una buena comida era obligado ante las tentaciones de suculentos manjares cerveceros, por lo que disfrutamos tras juzgar las diferentes cervezas de un buen menú del local que consistió en unos estupendos nachos con queso, una rica ensalada que entró fenomenal y una tremenda hamburguesa de ternera XL obra de la casa que estaba insuperable.

Tras saciar nuestro apetito y seguir disfrutando de espumosas y charlas con los amigos, alrededor de las 18:30 pm se produjo la entrega de premios que consistieron en:

1º PREMIO - Antonio Esteller Bovaira // Porter

- Realización de un lote de 50 litros de la cerveza ganadora en las instalaciones de Cervezas Taifa con una Braumaster.

- Enfriador serpentín de acero inoxidable de 16m de longitud por gentileza de la empresa sevillana Reyvarsur.

- Un lote de 24 botellas de cervezas de 33 cl (marcas Brew Dog, Dougall´s, Birrificio Pontino) + Camiseta de Dougall's + surtido de vasos de Brew Dog y Dougall´s por gentileza de la tienda XXXII The Great Power.

- Diploma.

2º PREMIO - Carlos Waldo Cañadas Sánchez Yebra // Imperial American IPA

- Un lote de insumos formado por 25kg de malta pale ale, 300g de lúpulo en flor, 6 sobres de levaduras por gentileza de FabricarCerveza.es

- Una cena para dos personas + 4 cervezas Sagra de tirador + postre por gentileza del establecimiento Dolores&Brasas en c/Dos de Mayo nº 34, Sevilla.

- Un lote de 24 botellas de cervezas de 33cl (marcas Son, Domus, Sagra, Kettal) por gentileza de Lupulópolis

- Diploma.

3º PREMIO - Carlos Rebollo Retamero // Sweet Stout

- Una visita a la fábrica de cervezas Maier de Cádiz con un acompañante con degustación de sus cervezas y tapeo por gentileza de Maier.

- Un lote de 12 cervezas belgas y alemanas, así como un libro de cervezas por gentileza de Gades Beer.

- Un lote de 12 cervezas de la marca Son así como una camiseta de esta cervecera cordobesa por gentileza de Cervezas Son.

- Lupulo Nugget en flor x 200 g por gentileza de cervezas Albero.

- Diploma.

Aproveché la ocasión para grabar un video del momento con el móvil (lamento la calidad de imagen y audio) donde se puede ver la entrega de los premios por parte de Alessandro y Santiago (organizadores del evento) y escuchar la euforia de los asistentes por los premios personales y de sus familiares así como amigos.

Aquí detallo las posiciones finales de los 10 finalistas del concurso (hacer click para ampliar)

Aprovecho la ocasión, para felicitar y dar mi mas sincera enhorabuena a todos los ganadores, concursantes y asistentes del evento por hacerlo posible así como hacer ver que la escena cervecera andaluza crece a pasos agigantados, donde buena prueba de ello fue la espectacular acogida y afluencia de público.

Mención especial a Carlos Caburrasi por su 5º puesto obtenido con su Garabato Pale Ale además de todo un placer compartir el día con las siempre interesantes charlas que se pueden disfrutar con él.

Lamentablemente, no pudieron asistir tanto el primer premio (Antonio Esteller) como el tercero (Carlos Rebollo) por motivos laborales, lo que impidió no poder tomarse una foto de los 3 galardonados in situ y poder felicitarles en persona.

Aún así, tuve el gran placer de poder fotografiarme con el segundo premiado del evento al cual le agradezco su atención y una mas que interesante charla sobre este mundo cervecero.

Benji Gómez (izq) y Carlos Waldo Cañadas (der)

Quiero dar las gracias tanto a Santiago como Alessandro por la organización de este pionero evento en Andalucía dándome la oportunidad de participar de forma directa en el mismo como miembro del jurado, a mis compañeros del jurado por su labor y dedicación así como a los representantes de las marcas cerveceras y empresas participantes en los premios que todos en su conjunto, ayudaron ayer a fomentar esta inmensa cultura cervecera cada vez mas cercana y accesible a la misma gracias a la labor de los mismos y por lo que muchos llevamos tantos año luchando: y es poder disfrutar de una auténtica cerveza de calidad en nuestra localidad.

Me gustaría hacer una mención especial a Jacobo de Taifa, Isa de Kettal, Aurora de Lupulópolis, Ricardo de Gades Beer así como de nuevo a Santiago de Fabricarcerveza y Alessandro de XXXII por estar durante todo el evento dando el callo prácticamente sin parar haciendo posible la organización y gestión del mismo para que a nadie le faltase una deliciosa cerveza con la que disfrutar y solucionar cualquier duda que pudieran producirse durante el mismo.

Un enorme placer y un sentimiento mas que de orgullo al ser partícipe de esta grandiosa, increíble y hermosa cultura que une a tantas personas alrededor del mundo.

Gran ejemplo de ello fue ayer, al ser un lugar de encuentro para muchos amigos que se conocían a través de los medios digitales desde diferentes lugares geográficos y se produjo al fin tan ansiado encuentro (donde también me incluyo).

Gracias a todos sinceramente, todo un honor haber compartido unas espectaculares espumosas mientras disfrutaba de unas geniales conversaciones con mejores y grandes aún personas.

¡Un fuerte abrazo a tod@s y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, Comeencasa & Fabricarcerveza

Que una nueva cerveza posea el sello con denominación de origen trapense es señal de admiración, pero que lo hagan dos es un espacio tan reducido de tiempo, es algo ya mas que sorprendente y no menos de una gran curiosidad.

Con éstas dos nuevas incorporaciones, la "familia numerosa" de las trapenses aumenta hasta el número 10, ya que la "Mont Des Cats" no posee oficialmente el sello hasta que se elabore en sus propias instalaciones y no en las de la belga "Chimay" como si lo hace actualmente.

Sea una espumosa elaborada con las misma recetas originales de antaño por monjes de una orden que posee casi 1000 años o que esté bendecida por los mismos, siempre se crea un cierto misticismo a su alrededor, que nos incita a descubrir así como un ansia de conocimientos acerca de éste género.

La "Spencer Trappist Ale", elaborada en la "Abadía St. Joseph's" por la cervecera "Spencer Brewery LLC"(Massachusetts, EE.UU) se convirtió desde el pasado 10 de diciembre en una representante del sello trapense recibido por la I.T.A (International Trappist Association) siendo el órgano que dictamina a quién se otorga el prestigioso sello “Authentic Trappist Product” así como los productos elaborados por las abadías trapenses o bajo su supervisión directa.

Dicha espumosa tiene su hogar en Spencer, un pequeño pueblo en el noreste de EE.UU con unos 11.000 habitantes, que ahora poco pasará desapercibido en el mapa debido al gran acontecimiento cervecero que se ha producido en la localidad.

Abadía St. Joseph's

Ésta cerveza, del género "belgian ale", posee 6,5% en un formato de 33 cl, lo cual se convierte en mi opinión en la trapense "mas rebelde" al rechazar el clásico formato de los EE.UU de 35,5 cl y a su vez, al lograr dicha distinción siendo la primera y única fuera de Europa en lograrlo.

Según tengo entendido por algunas notas de cata que he leído en inglés en webs y portales cerveceros de algunos que ya han tenido el privilegio de catarla, hacen referencia que posee un color dorado, con notas frutales y un sabor seco con una ligera presencia amarga en retrogusto.

Como curiosidades, me gustaría decir que en su etiqueta reza la frase “Pair With Family and Friends” (comparte con familia y amigos), los monjes antes de elaborar cerveza se dedicaban a producir mermeladas y mieles artesanales, la construcción de las instalaciones cerveceras fueron asesoradas por técnicos de "Chimay" y en la elaboración de la espumosa, emplean agua de la propia abadía.

Espero poder hacerme próximamente con una y comentar las impresiones que la primera trapense americana ofrece en la cata.

La "Zundert Trappist", elaborada en la "Abadía María Toevlucht" por la cervecera "Trappistenbrouwerij De Kievit" (Brabante Septentrional, Holanda) es desde el pasado día 29 de noviembre miembro del selecto club de cervezas trapenses.

Con esta nueva incorporación, Holanda ya se encuentra doblemente representada por ella junto a la archiconocida "La Trappe".

El lugar de origen de ésta nueva trapense se encuentra en Zundert, un pequeño pueblo al suroeste de Holanda cerca de la frontera con Bélgica.

Como curiosidades de la localidad, me gustaría decir que el 25 de octubre de 1944 durante la 2ª Guerra Mundial, fue liberada por el 415º Regimiento de la 104ª División de Infantería Americana"The Timberwolf Division" y es el lugar de nacimiento del famoso pintor "Vincent van Gogh".

Abadía María Toevlucht

La historia del monasterio se remonta al año 1900, donde se encuentran las primeras referencias que dejan constancia de ser hogar de monjes de la Orden Cisterciense que se dedicaron a labores de agricultura y ganadería hasta el año 2009.

Para salir de ruinosa situación económica que imposibilitaba el mantenimiento de la abadía, deciden crear una cervecería para poder mantener la abadía y construir la fábrica posteriormente en 2012.

Ésta cerveza pertenece al género belga "abbey tripel" y que según tengo entendido (siguiendo la misma fórmula que con la "Spencer") se trata de una espumosa de color ambarina, con notas especiadas, sabor acaramelado, buen cuerpo y 8% que la hacen mas potente que su prima estadounidense.

Por el momento ya son 10 las marcas cerveceras que presumen de tener tan honorífico título de denominación de origen trapense, pero quién sabe, dentro de poco veremos una nueva que forme parte en esta pequeña gran familia del inmenso mundo cultural cervecero.

Para mas información, dejo las actuales espumosas trapenses con links a sus webs oficiales, que para acceder, sólo se ha de hacer click en sus nombres.

¡Salud!

Austria

Stift Engelszell Trappistenbier Brauerei

Bélgica

Brouwerij der Trappistenabdij De Achelse Kluis

Chimay

Brasserie dOrval

Brasserie Rochefort

Brouwerij der Trappisten van Westmalle

Westvleteren Abdij St. Sixtus

Estados Unidos

Spencer Trappist Brewery LLC

Holanda

La Trappe Trappist De Koningshoeven

Zundert Trappistenbrouwerij De Kievit

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Google & Marcas nombradas

Hablar de Luis, es hablar de un gran referente cervecero a nivel nacional, no sólo por su dilatada experiencia, profesionalidad y dedicación, sino también por su gran amabilidad y pasión a la par que admiración por esta gran cultura espumosa.

Da gusto poder conocer e interactuar con personas que tanto han luchado y siguen haciéndolo para que la cerveza posea la digna categoría que merece, ayudando a conocerla, entenderla y por supuesto, el valorarla como es debido.

Por ello, con el libro "La cerveza, la bebida de la felicidad" se pretende cumplir tales objetivos a la par que el lector pueda divertirse con 224 páginas muy fáciles de leer, donde podrá encontrar numerosas anécdotas, referencias históricas, variedades elaborativas, elaboración en casa, vasos y copas de servicio recomendados para cada estilo y los maridajes propuestos para cada variedad cervecera.

Como bien dijo mi tocayo Benjamin Franklin"la cerveza es la prueba de que Dios existe y desea nuestra felicidad", frase que reza en la portada de la publicación.

Quiero agradecerle la mención al blog en su libro, ya que se trata de un gran honor el poder compartir espacio y gratas menciones con otros compañeros del mundo blogger cervecero como Birraire, Cervecearte, Dorado y en botella, Hipos Urinatum, Húmulus Lúpulus, La Cervezateca de JAB, Lúpuloadicto, Maestros Cerveceros Hispanoparlantes, Observatorio Cervecero, Rubias Morenas Negras... hablo de cerveza y Una Bien Fría.

Un ejemplo de grandes aficionados a esta cultura cervecera que con mucha ilusión, publicamos y hablamos sobre ella para seguir dando a conocer este mundo a la par que expandirlo a todos los rincones posibles y que cualquiera pueda disfrutar de una auténtica espumosa de calidad allá donde vaya.

Mención al blog en el interior del libro

Tras la introducción, doy paso a que se conozca un poco mas acerca del autor:

Luis García Balcells (natural de Aranda de Duero, Burgos) y actualmente residente en la Sierra Oeste de Madrid, en Villamantilla, dónde posee el “laboratorio” de I+D+I cervecero gastronómico, es un experto profesional en la calidad de la cerveza, técnico en márketing y dirección comercial que posee mas de veinte años vinculado laboralmente al mundo de la espumosa, lo que le ha permitido degustar miles de tipos diferentes.

Diplomado en fabricación de cerveza y malta por la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta (AETCM) y en cata de cervezas por la Escuela Española de Cata, imparte formación cervecera, conferencias, seminarios, y organiza talleres prácticos de catas y maridajes.

Es también investigador y asesor sobre la enriquecedora relación de la cerveza con la gastronomía, su contagiosa inquietud por difundir sus conocimientos motiva su participación como colaborador habitual de la sección «La Cerveteca» de la revista gastronómica digital "Con Mucha Gula" y es fundador así como editor de la publicación digital CultureBeer.

Tuve el gran placer de entablar una conversación hace muchos meses con él por motivo de una entrada para el blog denominada "¿Por qué En Copa Sabe Mejor y en jarra helada no?" donde participaron numerosas personas y cerveceras a nivel ibérico e internacional y gustosamente se ofreció para su participación a la par que me brindó la posibilidad de realizar una nueva colaboración juntos.

Éstos son los pequeños grandes detalles que hablan por si solos de una persona, y he tenido la fortuna de encontrarme con Luis, que sin duda alguna, lo único que nos queda pendiente es poder brindar y disfrutar en vivo y en directo de una buena cerveza mientras brindamos por el éxito de proyectos y futuros que están al llegar.

Aprovecho para mencionar, ya que me parece curioso, que siempre quiere que le tutee para que no tengamos un grado de distanciamiento en nuestra conversaciones, algo que se lo agradezco mucho.

Todo un placer y un gran honor el realizar esta entrevista a un grande del mundo espumoso nacional.

¡Muchísimas gracias Luis por tu tiempo y siempre salud!

1º ¿Cuándo y cómo fue tu inicio en el mundo cervecero?

Allá por 1986 entre en el Departamento de Publicidad de San Miguel, Fábricas de Cerveza y Malta,S.A. en Burgos. Era la San Miguel familiar, española con ciertos recuerdos filipinos.

2º ¿Qué opinas sobre el nuevo movimiento cervecero ibérico? ¿Empezamos a elaborar buenas cervezas artesanales?

Se va cumpliendo la hoja de ruta de un movimiento que no es tan nuevo, lo que sucede es que en estos últimos años han tomado este camino un considerable número de emprendedores.

Personas que durante años ya elaboraban cerveza casera y otros que de forma autodidacta investigan la formulación, la elaboración, visitan micros y con mucho empeño ponen en funcionamiento una micro junto familiares o amigos afines.

3º ¿Podrías hablar un poco de tu libro, el origen y el de su título?

Desde 1986 hasta hoy he tenido la oportunidad de vivir a diario todos los aspectos del Mundo Cervecero, adquiriendo una gran experiencia no solo en lo referido a la elaboración, también en otros aspectos que debemos tener muy en cuenta. No solo consiste en elaborar cerveza.

Llevo unos años desarrollando acciones formativas que sumando mi afición al coleccionismo de libros sobre breweriana y la recomendación de una buena amiga como es Eva Celada (periodista, gastrónoma y escritora) que no dejase pasar el tiempo y me dedicase a sacar ese libro sobre cerveza dirigido a personas que deseen iniciarse en el Mundo Cervecero.

Es un libro que en castellano no existe y que ya el siguiente escalón lo subes perfectamente con el de Cerveza... poesía líquida: un manual para cervesiáfilos, del bueno de Steve Huxley.

Lo del título “Cerveza, la bebida de la felicidad”… es obvio para todo cervecero que se precie. ¡Qué buenos ratos ante una cerveza!

Verás que el libro siempre tiene un tono de buen rollo.

4º CultureBeer es una plataforma cervecera digital donde se ofrece una amplia información orientada tanto para quienes deseen iniciarse en este mundo o los que ya estén bien introducidos en el mismo. ¿Puede que tenga que ver dicho portal a la hora de decidirte a lanzar tu libro al mercado?

Si te soy sincero, ando bastante frustrado al no dedicar el tiempo que requiere a CultureBeer y a mis colaboraciones en La Cerveteca de ConMuchaGula. No solamente se me ha complicado con la realización de libro que me ha restado tiempo de estar con mi familia, de ocio y dedicarme al blog.

También la realidad que estamos pasando laboralmente ante una cruda situación en un mercado cervecero maduro como ya lo tenemos en toda Europa y España no va a ser menos, el envejecimiento de la población. Solamente crece Asía, África y Sudamérica.

Pero la lucha por ganar cuota de mercado siempre ha estado ahí y en las circunstancias actuales se complica.

Con la crisis nos ha salvado el aumento del consumo de la cerveza con respecto a las bebidas de alta graduación. No es lo mismo pagar una ronda de cervezas que una de Gin-Tónic ó irse de cañas que de copas…

5º ¿Qué opinas al representar e incentivar la expansión de la cultura cervecera?

No es mi intención representar, no se me ha pasado por la cabeza ya que pertenecemos a un colectivo de personas apasionadas por la cerveza.

Por mi parte procuro poner mi granito de arena, aprender de quienes saben y transmitir mi experiencia donde me requieran.

Eso sí, evito a todos aquellos pocos que procuran crear polémicas estériles, que pretenden coger protagonismo criticando sin respetar el trabajo y las opiniones de los demás.

El Mundo de la Cerveza es el Mundo de la Felicidad y nuestra lucha común es que la UNESCO reconozca a la cerveza como Patrimonio Intangible de la Humanidad, como ya lo han solicitado los elaboradores de cerveza de Baviera ante su Ministerio de Cultura.

¿Cuántos edificios cerveceros históricos y sus equipos de elaboración ya se habrían salvado? ¿Cuántas recetas se han “perdido” por el camino…? ¿Cuánto patrimonio cervecero?

6º ¿Cuáles son tus géneros cerveceros favoritos y por qué? ¿De botella o barril?

No tengo predilección por unos estilos determinados, todo va en función del momento. Disfruto deleitándome con los sabores y aromas de una cerveza, la miro detenidamente y hablo con ella ¡Me dice tantas cosas agradables!

Depende del tipo y del estilo de la cerveza, del momento y del tiempo de elaboración –lo que se denomina como “frescura”-, elegiré botella o barril. Casi siempre las prefiero en copa.

7º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos de espumosas en cristalería inadecuada o simplemente en ausencia de esta. ¿Qué opinas al respecto?

En el libro dedico una parte a este tema que para mí es el “pan nuestro de cada día”. Queda una gran labor de mentalización para lograr que se cuiden más los detalles y parte es culpa nuestra por no exigir un servicio y tiraje excelente.

Tenemos la costumbre de pedir una cerveza y que nos la dispensen sin ningún criterio de cristalería, de frio, de espuma…

Son varios los factores a tener en cuenta:

Cristalería incorrectamente colocada en superficies inadecuadas que aportan olores extraños, no se le aplica el moja-copas para liberar al cristal de los restos del limpia vajillas y del abrillantador que influyen en la mala formación de una espuma inestable…

Cristalería inadecuada de otras bebidas (vasos de tubo, de sidra…)

Podemos dedicar una publicación entera solo para este tema.

8º ¿Te gusta maridar platos con cerveza?

¡Lo disfruto! Utilizar la cerveza como un ingrediente más en la cocina y maridar con el mismo plato u otro.

Elaborar no elaboro cerveza en casa… pero si realizar el I+D+I en la cocina y en mi laboratorio (En la caseta del jardín de mi casa en Villamantilla).

Me encanta intercambiar experiencias con cociner@s y gastrónom@s amig@s.

Ah! y la investigación de combinados (cócteles) con cerveza.

9º Hay quienes afirman que pagar más de 2€ por una cerveza es tirar el dinero. ¿Qué opinión tienes sobre dicho planteamiento?

No lo entiendo, pues este mismo planteamiento es válido para criticar el precio de cualquier producto.

Mi planteamiento es otro y muy real ¿Por qué una caña o botellín de 20 Cl. te cobran en unas cervecerías –sin tapa- 1€ y en otros pueden ir hasta los 2,40€?

10º ¿Te gusta el "homebrewing"? ¿Te animarías a tener una cerveza en el mercado?

Claro que me gusta, pero ya estamos con el factor tiempo. Tengo que dedicárselo a mi descuidado CultureBeer.

Fíjate lo animado que estoy que ya tengo registrado el nombre, el logo y diseñada las etiquetas…hasta elegida la botella. Falta dar con la fórmula adecuada.

11º ¿Podrías decirme 3 ventajas que posee la cerveza artesanal frente a la industrial?

No me gusta diferenciar las cervezas como artesanales e industriales, mi planteamiento es otro y respeto este criterio de separarlas. No lo comparto.

La realidad de las cervezas elaboradas por micro-cerveceras con respecto a macro-cerveceras que operan en España es evidente:

Las micro utilizan preferentemente levaduras de alta fermentación que se identifican con el tipo o familia de las Ales –de forma genérica- siendo cervezas con más matices en cuanto a sabores y aromas.

Las micro utilizan fórmulas enriquecidas con maltas, lúpulos y adjuntos que le aportan más matices.

Las micro realizan menos filtrados que las macros –si es que lo hacen-, quedando levadura “viva” en botella desarrollando aromas y sabores. Las macros hacen tres filtrados, el último en frio o bien realizan la “flash” pasteurización, no queda levadura viva.

La asignatura pendiente de algunas micro es el de la higiene de las instalaciones, mediante las desinfecciones y limpiezas para evitar contaminaciones en el proceso de la elaboración de la cerveza.

12º El libro "La cerveza, la bebida de la felicidad" obtuvo una notable repercusión en los medios y una gran aceptación por parte de los aficionados de éste mundo cervecero. ¿Esperaba esta genial repercusión?

Sinceramente me ha sorprendido, no me esperaba tan buena repercusión entre los aficionados pero si de los medios.

El tener de tu lado a la Editorial Planeta es garantía de ruido mediático, pero lo más importante es que llegue a ser un libro que llegue a satisfacer las inquietudes de aprender de las personas que quieran iniciarse en el Mundo Cervecero, siempre desde la cercanía y el buen rollo.

13º ¿Qué país de tradición cervecera es tu favorito y por qué? ¿Te gustaría visitar un lugar concreto de la cultura cervecera?

En la medida de mis posibilidades voy realizando viajes por las rutas cerveceras de mayor tradición, tengo pendientes unas cuantas.

He disfrutado muchísimo por Valonia, Flandes, Holanda, Alemania y la República Checa.

Me encantaría visitar Bamberg y hacer una ruta por Gran Bretaña e Irlanda.

14º Si fueras una cerveza ¿Que estilo crees que serías?

En dos palabras: Barley Wine y también un Strong Ale.

Por cierto, degusté hace unos días la Strong Ale de Cibeles ¡espectacular David!

15º ¿Tienes algún proyecto a la vista?

1) Recuperar el proyecto del I Encuentro de Blogger´s Cerveceros que ya tenía programado ejecutarlo ¡hace 5 años! Con los patrocinadores captados, con presupuesto, programa de actividades en un fin de semana (para participantes y acompañantes), financiación para los desplazamientos… Pero se fue al traste al retirarse el principal patrocinador por recorte presupuestario ante la crisis que alguno negaba…

2) Relanzar el proyecto de la Asociación Ibérica de Amigos de la Cerveza (solamente está operativa en Facebook) con un interés especial de nuestros amigos portugueses.

Redactar unos estatutos muy básicos.

Organizar una actividad itinerante anual por puntos de la Ibérica.

3) Poner en marcha las “Tertulias Cerveceras” -1 al mes- como foro de reunión y actividades de los Amigos de la Cerveza (de forma simultánea en diversos lugares). De momento hay interés de Blogger´s y tiendas cerveceras para arrancar en Madrid (septiembre) , Barcelona y Valencia.

16º ¿Qué es lo que más aprecias y valoras de la cultura cervecera?

Me falta espacio para describir mis sentimientos y sensaciones hacia el Mundo Cervecero.

En pocas palabras: La riqueza y su sociabilidad.

Hay muchas razones y argumentos para lograr que la UNESCO declare a la cerveza como Patrimonio Intangible de la Humanidad.

17º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para ti?

Toda una vida, mi pasión.

Siempre descubriendo nuevas sensaciones.

Hemos reído y llorado, ante las derrotas y las victorias. Siempre juntos.

Muchas gracias de nuevo por todo Luis, ha sido todo un placer contar con tu colaboración con esta entrevista para el blog.

¡Espero que os resulte interesante la entrada amig@s!

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Luis García Balcells

Ayer viernes, tuve el gran placer de poder realizar la cata de las Brewdog IPA is Dead 2014, un pack que nos ofrece un sin fin de posibilidades al poder beber cerveza a la par que disfrutarla mientras "se juega" con ella.

¿Y por qué digo esto? Pues porque los señores de la marca, vuelven a sorprendernos con un concepto innovador: el mezclar la cerveza.

Para los que ya sepáis de que va la historia en anteriores ocasiones, podréis ver que se trata de una nueva gama de espumosas monovarietales de lúpulo, pero a los que quieran iniciarse en el pack posiblemente se preguntarán ¿Como puede ser posible todo ello?

La verdad es que se trata de algo que siempre sorprende la primera vez que se oye, y una vez que se entiende el concepto, el deseo de probar y "quitarse el gusanillo" es inevitable para saber lo que Brewdog nos ofrece en esta ocasión.

CRUSAT nos permite probar dicho concepto, primeramente catando y mezclando las 4 IPAs por separado con la misma graduación alcohólica de 7,2%, mismos 70IBUs y maltas empleadas en su elaboración hasta dar con la mezcla perfecta al gusto del consumidor cuyos matices únicos nos dará cada variedad de lúpulo.

Aquí no hay mejores ni peores, simplemente diferentes, jugando con la posibilidad de compartir las creaciones e incluso poder "bautizarlas" como se quiera tras realizar las mezclas proporcionalmente.

Quien sabe si después de múltiples pruebas, ensayos y recomendaciones a nivel global, Brewdog lanzan al mercado una IPA con las proporciones mas comunes por los consumidores.

Brewdog es una marca que siempre está en continua evolución y experimentación elaborativa, algo que les hace estar a la vanguardia cervecera mundial (en mi opinión)

Fruto de otros "experimentos" como éstos, dieron lugar a la incorporación en su gama habitual de las excelentes "Cocoa Psycho" y la "Jack Hammer", que fueron introducidas al ganar votaciones y a petición popular, algo que se dará de nuevo en el caso a la vencedora del evento como ocurrió en anteriores ediciones y que disfrutamos este año de las "Prototype 2013".

En mi opinión, el lanzar al mercado éstos prototipos, es una preocupación por el consumidor para ofrecer un amplio abanico de diferentes y originales cervezas no basándose en lo ya establecido por la gran mayoría de cerveceras, algo notable si conocemos su origen y filosofía rompedora e inconformista (también debemos reconocer que se trata de un mas que excelente modelo de márketing).

Brewdog inició su andadura en el año 2007 siendo fundada en Ellon, Aberdeenshire por dos amigos llamados James Watt y Martin Dickie que juntos verían como su cervecera crecería como la espuma (símil nunca mejor dicho) a base de reconocimientos y premios como los obtenidos en las ediciones de 2008 a nivel de marca el "Prince's Scottish Youth Business Trust Young Entrepreneur of the Year award" y el "Tenon Entrepreneur of the Year Award".

A nivel de elaboraciones, la "The Physics" ganó el "World's Best Strong Pale Ale" y su "Rip Tide" hizo lo propio con el "Worlds Best Imperial Stout" en la edición de 2007 del prestigioso WBA (World Beer Awards).

Su "Paradox Grain" obtuvo en 2008 el "World Beer Cup in the Wood and Barrel-aged Strong Beer Category" y en 2010 su "Hardcore IPA" ganó la "World Beer Cup" en la categoría de Imperial IPA.

Éstos premios reconocen la idea emprendedora de unos amigos que iniciaron un proyecto en común que se lanzaron al mercado ofreciendo un híbrido de elaboraciones clásicas con un toque experimental y modernidad, haciendo de sus creaciones algo único y reconocible invirtiendo a gran escala en ello.

La empresa, joven pero no por ello inexperta, es una de las mas activas del mundo, alcanzando casi el centenar uniendo elaboraciones y colaboraciones con otras marcas haciendo gala de su lema "In Hops We Trust".

Su consolidación en el mercado cervecero a nivel británico y mundial es ya un hecho, algo muy destacable al respecto, es su salida en bolsa, apariciones en programas de televisión, su macarra marketing contra otras marcas cerveceras, las presentaciones de diferentes "Brewdog Pub" que siempre dan que hablar (en una de ellas aparecieron montados en un tanque) y que ya poseen uno incluso en Estocolmo y Sao Paulo, poner una persona de pequeña estatura frente al Parlamento Británico reivindicando el servir cerveza de barril en formato de media pinta y un dato no menos importante, ser la empresa en el sector alimentario de mayor crecimiento del Reino Unido durante 3 años consecutivos.

Tras hablar un poco de ellas, doy paso a las críticas de ellas en orden de cata:

IPA is Dead Amarillo

ABV: 7,2%

IBU: 70

Maltas: Extra Pale, Cara, Munich, Dark Crystal

Lúpulo: Amarillo (EE.UU)

De color cobrizo, posee una cremosa y densa espuma blanquecina.

Su aroma es principalmente afrutado tropical, poseyendo matices florales y un punto cítrico.

El sabor es fundamentalmente amargo, con notas cítricas, resinosas y leve tono especiado.

IPA is Dead Comet

ABV: 7,2%

IBU: 70

Maltas: Extra Pale, Cara, Munich, Dark Crystal

Lúpulo: Comet (EE.UU)

De color también ambarino, posee una cremosa espuma blanquecina.

En su aroma predominan las notas cítricas y leve tonalidad afrutada que se entremezcla con un toque floral.

El sabor, al igual que su aroma, también es fundamentalmente cítrico donde podemos distinguir algunos matices resinosos.

IPA is Dead Kohatu

ABV: 7,2%

IBU: 70

Maltas: Extra Pale, Cara, Munich, Dark Crystal

Lúpulo: Kohatu (Nueva Zelanda)

De color cobrizo algo mas sutil que las dos anteriores, también posee una cremosa y duradera espuma blanquecina.

Su aroma predominante, al igual que en la "Comet", es el cítrico. También encontramos notas tropicales muy agradables.

El sabor es fundamentalmente cítrico, con un leve toque ácido que acompaña a un sutil punto afrutado de trasfondo.

IPA is Dead EXP 366

ABV: 7,2%

IBU: 70

Maltas: Extra Pale, Cara, Munich, Dark Crystal

Lúpulo: EXP 366 (Experimental)

De color cobrizo algo mas clarificado posee, al igual que las anteriores, una espuma densa con gran cremosidad y duración.

Su aroma es una gama oscilante entre cítricos que acompañan de la mano a notas de frutas tropicales. Una variedad que me sorprendió bastante para bien.

El sabor nos ofrece una gama de cítricos, que acompañan a notas resinosas y finalizando en un delicioso punto tropical.

Tras describir las espumosas en cuestión que se disponen a ser mezcladas, doy paso por orden a presentar las pruebas que realicé con ellas:

Mezcla #1 Amarillo 25% (10% botella) / Comet 25% (10% botella) / Kohatu 25% (10% botella) / EXP 366 25% (10% botella)

Aroma afrutado de tonalidad tropical, trasfondo resinoso y muy floral.

Sabor predominante cítrico, resinoso, punto herbal, notas tropicales y sutil retrogusto especiado.

Mezcla #2 Amarillo 50% (10% botella) / Comet 50% (10% botella)

Aroma predominante cítrico y notas florales.

Sabor cítrico, notas resinosas y leve especia.

Mezcla #3 Kohatu 50% (10% botella) / EXP 366 50% (10% botella)

Aroma dulce almibarado acompañando a notas afrutadas tropicales.

Sabor de punto afrutado, dulce y final tropical con leve acidez.

Mezcla #4 Amarillo 50% (20% botella) / Comet 25% (10% botella) / EXP 366 25% (10% botella)

Aroma de tonalidad especiada, dulce, resinosa y trasfondo tropical.

Sabor resinoso, afrutado tropical y final cítrico.

Mezcla #5 Comet 50% (20% botella) / Kohatu 25% (10% botella) / EXP 366 25% (10% botella)

Aroma predominante cítrico, de tonalidad floral y leve punto dulce.

Sabor cítrico, leve afrutado tropical y notas dulzonas de trasfondo.

Mezcla #6 Amarillo 66% (20% botella) / EXP 366 33% (10% botella)

Aroma resinoso, tropical y leve cítrico.

Sabor resinoso, tonalidad afrutada tropical y leve final sutil especiado.

Mezcla #7 Comet 50% (10% botella) / Kohatu 50% (10% botella)

Aroma dulce afrutado, cítrico y leve tropical.

Sabor dulce con final tropical.

Mezcla #8 Amarillo 66% (20% botella) / Kohatu 33% (10% botella)

Aroma tropical con notas cítricas y sutil punto especiado.

Sabor cítrico, punto resinoso, leve tonalidad especiada en lengua y final sutil dulce.

Mezcla #9 Comet 50% (10% botella) / EXP 366 50% (10% botella)

Aroma cítrico, tropical y tonalidad dulce.

Sabor afrutado, punto cítrico y final almibarado.

Mezcla #10 Amarillo 10% / Comet 20% / Kohatu 40% / EXP 366 30%

Aroma dulce de tono afrutado, punto floral envolvente acompañando al cítrico y leve nota tropical.

Sabor dulce afrutado que acompaña a notas tropicales, resina, herbal y sutil especia.

Espero que os animéis a probar este mas que interesantísimo pack donde existe un sin fin de combinaciones posibles y todas ellas están mas que deliciosas.

Como curiosidad, me gustaría decir que un día después de abrir las botellas y realizar la cata para el blog, las mismas conservan ese espectacular y envolvente aroma a lúpulo característico de cada variedad, lo que demuestra la potencia que posee nuestra amada planta trepadora concentrada en las elaboraciones degustadas.

Por cierto, que si queréis maridar alguna de ellas, con los platos especiados y picantes, comida oriental, Sushi, pizzas, hamburguesas y queso picante van fenomenal.

Quiero felicitar a los señores de Brewdog, ya que nunca dejan de terminar de sorprendernos con sus geniales ideas a la par de sus innovaciones que dan la vuelta al mundo.

Una divertida forma de disfrutar esta cultura cervecera con los amigos, pues realmente pienso, que este pack se le puede sacar mas partido con ellos e intercambiando las creaciones personales.

¡Salud!

Se recomienda servir en:Shaker, Tulip y Teku (hacer click para ver)

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, Brewdog & CRUSAT

5% Cuenca (Castilla - La Mancha)

La Black is Back es una cerveza de edición limitada del género "stout" elaborada artesanalmente por Dawat, donde se destaca el uso únicamente de ingredientes naturales, sin conservantes ni aditivos químicos, sin gas inyectado y el empleo de agua de Cuenca.

El origen de la cerveza, tiene lugar con motivo de la tercera edición del festival musical centrado en el "soul""Sensacional Rhythm 'N' Soul Weekend Black is Back" que se celebra los próximos días 16 y 17 de mayo en la "Plaza Matadero" de Madrid y cuyo patrocinador es Dawat, por lo que se decidieron a sacar dicha edición especial haciendo honor al evento.

Para los amantes del género musical, la cita es imprescindible, ya que actuarán como cabeza de cartel los conocidos Eli “Paperboy” Reed y Martha Reeves & The Vandellas, así como los aclamados Swamp Dogg and Vera Lee, Gizelle Smith & The Boom-Yeh, Aurora & The Betrayers, Freedonia y The Allnighters.

Cartel promocional del evento

Todo ello para disfrutar de dos intensos días de música que pueden ser "maridados" con una deliciosa cerveza para la ocasión que hará las delicias de los presentes.

Dawat es un proyecto cervecero de Javier Donate que cuenta con Bob Maltman (maestro cervecero con mas de 20 años de experiencia) el cual llevaba gestándose durante algunos años, pero no fue hasta febrero de 2013 cuando finalmente cuando vio la luz de forma oficial.

La marca posee un contínuo crecimiento progresivo y de expansión a nivel ibérico, y gran "culpa" de ello, es de la calidad de sus elaboraciones aclamadas por los consumidores a la par que poseyendo una buena variedad de espumosas que atraen a los amantes de cada género en concreto.

Tuve el gran placer de presentar la marca el pasado mes de marzo en Cádiz (concretamente en Autoservicios Tinoco) junto a Jose María Herce, comercial de la marca en la capital gaditana, donde pude y tuve el gran placer de degustar 3 variedades de la marca que podréis conocer mis impresiones sobre ellas haciendo click aquí.

También quiero agradecerle a Jose el obsequio de esta "Black is Back" que hace posible la entrada en el blog y por supuesto, la cata de la misma.

Tras hablar un poco de su historia, doy paso a la crítica de la misma:

De color oscuro con leve matiz ébano al trasluz, posee una cremosa espuma de tonalidad beige/canela con una persistencia media que deja un bello surco alrededor del vaso de servicio.

El aroma es particularmente intenso, con notas maltosas, café, chocolate puro y leve regaliz.

Siendo sincero, repetí varias veces el proceso, ya que resulta muy agradable deleitarse con ella para captar todos matices que puede ofrecernos.

Su riquísimo sabor es una gama oscilante entre chocolate negro, dulce maltoso que acompaña de la mano a un rico punto amargo acafelado/torrefacto y para finalizar con una sutil nota a regaliz en el retrogusto.

A medida que aumenta su temperatura, gana sustancialmente en aroma y sabor, haciéndose mucho mas interesante y deliciosa a la par que a muchos podría sorprenderles ya que seguramente tendrán el falso concepto de "la cerveza, cuanto mas fría mejor".

Marida con carnes de caza, asados, embutidos especiados, foie, queso curado, dulces y chocolate negro puro.

En definitiva, una cerveza que sorprende por su sabor donde no deja indiferente, la cual recomiendo fervientemente a los aficionados de las cervezas negras en general y para los que quieran iniciarse un poco mas en este mundo concreto de género elaborativo.

¡Felicidades Dawat por otra magnífica cerveza!

¡Salud!

Se recomienda servir en: English pint, Shaker, Snifter & Teku (hacer click para ver)

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Dawat

6,8% Córdoba (Andalucía) / Súria, Barcelona (Cataluña)

La Mayo 15:37 es una cerveza del género "saison", doblemente fermentada siendo la segunda en botella, elaborada artesanalmente "en Córdoba con una jartá de pasión" como reza en su etiqueta.

Las "saison" son cervezas originarias de la Bélgica francófona y Francia, de alta fermentación, normalmente envasada en botella y suelen poseer entre un rango de 5% y 8% de alcohol generalmente.

Se elaboraba originalmente en las granjas durante las estaciones frías para ser consumidas posteriormente con la llegada de los meses mas cálidos.

Tenía que ser una cerveza robusta para aguantar en óptimas condiciones hasta su consumo, pero no demasiado intensa pues debía ser algo liviana a la par que refrescante para cumplir la labor de apagar la sed.

Actualmente, existen granjas europeas y americanas afines a la cultura cervecera, donde siguen produciendo esta clase de espumosas como antaño.

Esta cerveza nace de la colaboración entre las microcerveceras La Pirata y Son, que inicialmente iba a ser destinada a una edición limitada, pero gustó tanto y obtuvo tal repercusión que Son decidió incluirla en su gama habitual de variedades elaborativas.

Para su elaboración, se destaca el empleo de 4 maltas (Pale Ale, Vienna, Trigo y Carafa III), 2 variedades de lúpulo (Nelson Sauvin y Cascade), levadura Saison, flores de azahar y sauco.

Su nombre, "Mayo", es en honor del mes grande por excelencia del calendario festivo cordobés, y la numeración "15:37", hace referencia a la hora que nació Aran, hijo de Paco y Marina.

Da gusto el ver una idea llevada a la práctica entre dos buenos amigos como Paco Lucena (Son) y Aran Leon (La Pirata) obteniendo unos excelentes resultados y mostrando la gran sintonía existente entre las diferentes micros a nivel ibérico, muy receptivas a realizar colaboraciones entre ellas y mostrando el "buen rollo" existente entre los amantes de esta cultura cervecera ya sea desde a nivel elaborativo pasando por "bloggers" hasta al nivel de consumidor.

Benji Gómez (izq) Paco Lucena (der)

Son es un proyecto en común de Paco Lucena y Marina Bernal, grandes apasionados del mundo de la cultura cervecera, que iniciaron su andadura en el año 2012.

Destacan en elaborar cervezas con productos 100% naturales y sin conservantes artificiales, lo que confieren la gran calidad artesanal que hacen gala sus espumosas.

Actualmente, poseen en el mercado la Nara (pale ale), la Muchotrigo (weizenbier), Pampa (brown ale) y la protagonista de la entrada, su "Mayo 15:37".

Por su parte, La Pirata es una de las microcerveceras catalanas con mayor crecimiento a la par que reconocimiento obra de su siempre deliciosa variedad elaborativa.

Actualmente, sus miembros son los hermanos Aran y Eric Leon, cuyo proyecto posee en el mercado las variedades Black Block (imperial stout), Black Storms (black IPA), La Tremenda (imperial IPA), Súria (pale ale) y la Viakrucis (IPA) recibiendo excelentes críticas tanto a nivel ibérico como a nivel internacional.

Durante la presentación acerca de la marca que impartió Paco en Gades Beer, donde los asistentes tuvimos el gran placer de asistir a la par que entablar unas geniales conversaciones, se nos ofreció la oportunidad de probar la Mayo 15:37 en formato de barril estando mas que deliciosa (también se pudo hacer lo propio en El 118 del Mercado Central de Cádiz).

Ricardo Reyes de Gades Beer y la Mayo 15:37 de barril

Tras escribir un poco de su historia y como di con ella, doy paso a la crítica:

De color ambarino y turbia, posee una impresionantemente densa y cremosa espuma de leve tonalidad beige de buena persistencia que corona de forma sublime la copa o vaso de servicio.

Su aroma es espectacular a la par que complejo, siendo muy floral con notas especiadas que se entremezclan a la perfección con los lúpulos empleados a la par que encontramos un punto cítrico haciéndola muy fresca y agradable e incluso invita a repetir el proceso para captar todos los matices que nos ofrece.

El sabor, al igual que su aroma, brilla por su complejidad siendo una deliciosa gama oscilante de entrada en boca, pasando por un punto mínimamente dulce maltoso acompañando a unas notas a cereales, tonalidad cítrica para acabar con un retrogusto amargo delicioso y levemente picante en lengua.

Quiero destacar que, a medida que gana temperatura, se vuelve mas intensa tanto en nariz como en boca, acentuando sus deliciosos matices.

Se trata de una espumosa refrescante y fácil de beber, que con sus 6,8% la convierten en tremendamente peligrosa.

Puede presentar algunos posos de levadura debido a su segunda fermentación en la propia botella, por lo que está al gusto del consumidor, el servirlos mientras se agita en final de la botella o no hacerlo.

Marida con platos especiados y picantes, pescados, marisco, ensalada, Sushi, ceviche y queso.

En definitiva, una deliciosa cerveza ideal para los amantes de las elaboraciones belgas o de las mas complejas puesto que quedarán maravillados con ella o también altamente recomendable para quienes quieran iniciarse en un nuevo estilo cervecero que no les resulte tan impactante de sabor y concentración alcohólica.

Mis felicitaciones a Son y La Pirata por esta genial colaboración, y solo me queda decir, que espero una participación entre ambas partes con la que sorprendernos gratamente a la par que nos deleitamos.

¡Salud!

Se recomienda servir en:Tulip y Tumbler (hacer click para ver)

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, La Pirata & Son

En anteriores ocasiones en el blog, os he presentado otros "ránking" acerca de las 10 cervezas mas caras, fuertes, antiguas, amargas del mundo y de cine & series.

Hoy quiero mostraros unas curiosas elaboraciones que la verdad sorprenden desde la primera vez que se oye hablar de ellas.

El mundo de la cerveza no se libra de ciertas excentricidades o empleo de curiosos ingredientes que nos podrían resultar impensables, pero lo cierto, es que causan siempre un notable interés, e incluso hay quienes dan un paso mas allá y se animan a probar dichas elaboraciones.

Según desde que perspectiva pueda verse éstas raras creaciones, habrá siempre quien diga que no se trata mas que de un simple producto orientado a un márketing de coleccionismo, o hay quien afirma que es algo necesario para aumentar las posibilidades de la riqueza espumosa que puede crear un agudo ingenio acompañando a un arte de la elaboración uniendo varios sectores de la gastronomía.

Personalmente, he probado alguna de ellas, a la par que no me importaría hacer lo propio para quitarme el gusanillo de la curiosidad con otras de la lista, puesto que siempre se debe hablar de algo con conocimiento de causa.

Quién sabe si tendrán un gran éxito en un futuro, pero lo que es seguro, que si una persona desde la otra parte del mundo está hablando de ellas ahora mismo (como es mi caso con algunas de la lista), es que la función repercusiva ya es todo un éxito.

Me gustaría invitaros a que si tenéis ocasión de probarlas, o si lo habéis hecho ya con algunas de las mismas, lo comentarais para compartir vuestra opinión con tod@s.

También si conocéis algunas que no están en la lista, os invito a que las comentéis participando en el blog.

Habrá sin duda mejores o peores espumosas, pero lo que si es seguro, es que a nadie dejan indiferente ninguna de éstas "locas" elaboraciones.

¡Espero que os resulte interesante la entrada amig@s!

Tras esta pequeña introducción, doy paso por orden alfabético a las 10 cervezas mas raras del mundo:

Nº10 Abashiri Bilk

País: Japón

ABV: 5%

Cervecera: Abashiri Beer Brewpub

Tipo: Cerveza de leche

Esta original cerveza nace del empleo, por parte del autor de la misma, de un excedente de leche en la región japonesa de Hokkaidō, donde se elabora meticulosamente agregando levadura de cerveza y lúpulo a la leche, teniendo sumo cuidado de mantenerla a una temperatura inferior a la de la ebullición de la leche.

Según tengo entendido, "Bilk" es una combinación de las palabras inglesas beer (cerveza) y milk (leche).

¿Habrá en el futuro alguna con leche de soja? Próximamente lo sabremos si es realizable.

Nº9 Cave Creek Chili Beer

País: EE.UU / México

ABV: 4,7%

Cervecera:Black Mountain Brewing Co. / Cervecería Mexicana

Tipo: Cerveza con chile

Una cerveza elaborada en México sólo para los mas atrevidos amantes de las fuertes experiencias.

Cada botella, posee en su interior un chile serrano que aporta sabor, aroma e intensidad a la espumosa en su fermentación... e indudablemente, unas notas muy picantes en las mismas.

Se dice que acompaña a platos de la gastronomía mexicana y "tex-mex", aunque también puede disfrutarse sola.

El regalo perfecto para ese/a amig@ aficionad@ al picante que quiera abrirse a nuevos mundos que la capsaicina les ofrece.

También existe una variedad cervecera denominada "Chipotle Ale", elaboradas con chiles de la variedad "chipotle" y actualmente muy extendido en Estados Unidos y México a la par que cada vez en mayor medida en Europa.

No se si habrá un pack especial donde se incluya unas sales de frutas digestivas, pero a much@s les sería de gran ayuda si se abusa de ella.

Nº8 DaDo Bier Ilex

País: Brasil

ABV: 5%

Cervecera:DaDo Bier Microbrewery

Tipo: Cerveza con mate

La "Ilex" es una cerveza brasileña, comercializada desde 2007, elaborada con yerba mate.

Buscando referencias acerca de sus notas de cata, la gran mayoría concuerdan en un aroma herbal y especiado a la par que un sabor intenso a mate, punto cítrico y final amargo lupulizado.

Quizás sea en un tiempo la fuerte competencia al popular refresco sin alcohol elaborado en Alemania denominado "Club Mate".

Nº7 De Molen Kopi Loewak Coffee Stout

País: Holanda

ABV: 11,2%

Cervecera:Brouwerij de Molen Microbrewery

Tipo: Cerveza con café "Kopi Loewak"

"De Molen" es una microcervecera holandesa considerada a nivel mundial como una de las mejores del mundo por sus impresionantes elaboraciones.

Esta espumosa del género Imperial Stout, se elabora con granos cafeteros de la variedad "Kopi Loewak" o café de civeta, tratándose del café obtenido de los granos que, tras ser ingeridos por la civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces parcialmente digeridos, siendo considerado como el mejorymas caro café del mundo llegando a tener un precio alrededor de unos 400€/kg.

En indonesio, "kopi" significa "café" y "luwak" o "loewak""civeta".

El 17 de septiembre de 2013, la marca anunció que no volvería a elaborar mas dicha espumosa debido a las malas prácticas que existen en numerosos países asiáticos para la obtención del café, donde se han demostrado señales de maltrato y estabulación a unos animales considerados salvajes.

Actualmente, existen marcas cerveceras que aún elaboran espumosas con dicho café entre su composición.

Nº6 Dock Street Walker

País: EE.UU

ABV: 7,2%

Cervecera:Dock Street Brewpub

Tipo: Cerveza con cerebros de cabras

Cerveza de edición limitada elaborada artesanalmente con cerebros de cabra ahumados por la microcervecera "Dock Street" en la conocida ciudad de Philadelphia, en el estado de Pennsylvania (EE.UU) en homenaje al final de la cuarta temporada de la serie televisiva "The Walking Dead".

La receta de la espumosa, también contiene arándanos en su elaboración, pero supongo que inevitablemente, el uso de este ingrediente queda en un segundo plano.

Según tengo entendido, los cerebros de cabra empleados se cocinan en un horno de leña, lo que le confiere una tonalidad ahumada tanto en nariz como en boca al degustar esta singular cerveza.

Podéis leer mas detalladamente acerca de ella haciendo click aquí.

Nº5 Er Boquerón

País: España

ABV: 4,8%

Cervecera: Cervesa Artesanal de Xativa Microbrewery

Tipo: Cerveza con agua del Mediterráneo

Cerveza creada por la microcervecera valenciana que también elaboran la muy conocida en ámbitos gourmet "La Socarrada", donde esta última, está elaborada en base a miel de romero.

Los autores de la espumosa "Er Boquerón", destacan en el empleo de agua pura suministrada por la empresa "Mediterranea Agua de Mar", de la zona mas limpia y con mayor flora marina del Mediterráneo, que posteriormente es filtrada y desalada para su uso en la receta cervecera.

El aroma posee un punto especiado, maltoso y leve nota a plátano maduro acompañando a un tono cítrico.

Su sabor es ligero, con notas afrutadas y cítricas acompañando un sutil tono especiado que da paso a una tonalidad maltosa para finalizar en un fugaz punto lupulizado.

Una cerveza excelente para maridar con mariscos, salazones, ahumados, ceviche y Sushi.

Nº4 Iki Beer Ginger & Yuzu

País: Bélgica

ABV: 5,5% & 4,5%

Cervecera:De Proefbrouwerij

Tipo: Cerveza con gengibre y Yuzu

Aunque de primeras puedan parecer cervezas japonesas, su elaboración recae en Bélgica por la cervecera "De Proefbrouwerij", famosa por sus colaboraciones con las conocidas y muy valoradas marcas "Brewdog", "Emelisse", "Mikkeller", "The Musketeersy", "To Øl" y "Viven" entre otras que elaboraron espumosas en sus instalaciones.

La "Iki Ginger" se elabora con té verde y gengibre, ambos de origen japonés, lo que le confiere un buen cuerpo a la misma a la par que un aroma especiado y herbal.

Por otra parte, la "Iki Yuzu" se elabora con "Sencha" (un té japonés) y "Yuzu", una fruta cítrica japonesa que destaca por su fragancia, lo que hace que resulte una cerveza fresca, muy ligera y especialmente aromática.

Son dos cervezas, que la verdad, me encantaría tener la ocasión de probar.

Nº3 Kwispelbier

País: Holanda

ABV: Sin alcohol

Cervecera: Creada por Arnold Berendsen

Tipo: Cerveza con sabor a carne

La "Kwispelbier" es una cerveza con sabor a carne lanzada al mercado en 2007 e inventada por Arnold Berendsen, dueño de una tienda holandesa de animales, elaborada en base a malta de cebada y carne de novillo.

Ésta peculiar cerveza no posee alcohol y su creador asegura que, aunque está orientada al consumo de los perros, puede ser bebida perfectamente por humanos.

En España puede adquirirse en la clínica veterinaria de la cadena española Mascompany, que ha comenzado su distribución vendiendo cerveza para perros en Madrid.

En la tienda de "Mascompany", poseen una barra de bar que ofrece la posibilidad a los dueños de disfrutar una cerveza junto a su mascota.

Una opción idónea para compartir un agradable rato con el seguramente mejor amigo del hombre y la mujer.

Como curiosidad, tengo entendido que "Kwispel" significa "menear la cola".

Nº2 Naparbier / Mikkeller We Brew Gold

País: España/Dinamarca

ABV: 9%

Cervecera:Naparbier Microbrewery

Tipo: Cerveza con partículas de oro de 24 kilates

Tachada de excentricidad por unos y de genialidad por otros, esta colaboración entre los navarros "Naparbier" y los daneses "Mikkeller" está dando mucho de qué hablar.

Se trata de una "Imperial IPA" elaborada con 2 maltas (Pilsner y Munich), 6 variedades de lúpulo (Mosaic, Amarillo, Cascade, Centennial, Columbus y Simcoe) y oro de 24 kilates que aparece en suspensión al servir la espumosa.

Su precio, alrededor de 15€ la botella de 33 cl puede resultar algo prohibitivo, pero el resultado de la unión de ambas microcerveceras aclamadas internacionalmente no deja indiferente a nadie.

Nº1 Pizza Beer Mamma Mia!

País: EE.UU

ABV: 4,7%

Cervecera:Pizza Beer Company / Sprecher Brewing Company Microbrewery

Tipo: Cerveza con sabor a pizza

Cerveza con sabor a pizza elaborada por Tom y Athena Seefurth de "Pizza Beer Company" desde 2006 en las instalaciones de "Sprecher Brewing".

La receta de esta singular espumosa, posee tomate, ajo, albahaca y orégano, lo que le da un intenso sabor especiado a ésta "pizza líquida".

Actualmente, la cerveza está siendo exportada fuera de Estados Unidos (llegando a Reino Unido y Corea del Sur), y como curiosidad, se emplea en mayor medida con utilidad a la hora de elaborar platos, dándole utilidad en masas de pizza, pasta fresca o para marinar carnes de tacos y fajitas.

Sin duda, una original elaboración, que quizás sea el paso previo a una cerveza con sabor a otras comidas muy populares... ya que sólo se necesita una idea y los medios para llevarla a cabo.

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Google, "Jackster" Untappd & las marcas nombradas

18,41% Cuenca (Castilla - La Mancha)

La "18'41" es una cerveza de edición limitada del género "eisbock" elaborada artesanalmente por Dawat, donde se destaca el uso únicamente de ingredientes naturales, sin conservantes ni aditivos químicos, sin gas inyectado y el empleo de agua de Cuenca.

Dawat, es un proyecto cervecero de Javier Donate que cuenta con Bob Maltman (maestro cervecero con mas de 20 años de experiencia) el cual llevaba gestándose durante algunos años, pero no fue hasta febrero de 2013 cuando finalmente vio la luz de forma oficial.

La marca posee un continuo crecimiento progresivo y de expansión a nivel ibérico, y gran "culpa" de ello, es de la calidad de sus elaboraciones aclamadas por los consumidores a la par que poseyendo una buena variedad de espumosas que atraen a los amantes de cada género en concreto.

Tuve el gran placer de presentar la marca el pasado mes de marzo en Cádiz (concretamente en Autoservicios Tinoco) junto a Jose María Herce, comercial de la marca en la capital gaditana, donde pude degustar 3 variedades de la marca que podréis conocer mis impresiones sobre ellas haciendo click aquí.

Hace unas semanas, realicé la entrada acerca de la altamente recomendable y deliciosa "Black is Back", elaborada con motivo del festival madrileño de soul "Sensacional Rhythm 'N' Soul Weekend", la cual podréis conocer un poco mas aquí.

También quiero agradecerle a Jose el obsequio de esta "18'41" (cuyo nombre hace referencia a su graduación alcohólica) que hace posible la entrada en el blog y por supuesto, la cata de la misma.

Esta espectacular cerveza, denominada por la marca como "ice beer" (cerveza de hielo) hace referencia a su compleja, costosa y meticulosa elaboración.

Las "eisbock" (-eis significa hielo en alemán) son una versión de las "doppelbock" (-doppel significa doble en alemán) cervezas de alto contenido alcohólico con doble cantidad de malta y cuyo origen es en la Cuaresma elaborada por los monjes como bebida para aguantar el ayuno.

El género "eisbock" es un estilo de origen alemán que consiste en controlar el frío para la producción de la cerveza a temperaturas de -20ºC (algo que reza en la etiqueta de la 18'41), la cual se congela en parte y no en la totalidad de su elaboración, de esta manera se llega mediante dicha técnica productiva a esa cifra etílica, por lo que actualmente es la cerveza con mayor graduación alcohólica de España.

Durante su elaboración se congela el mosto de cerveza, para posteriormente, retirar las placas de hielo que se forman trabajándose con el concentrado y consiguiéndose ya con el añadido de ingredientes y posterior fermentación una gran graduación alcohólica que puede oscilar según las variedades desde los 9% hasta alcanzar los 67,5% de la "Brewmeister Snake Venom", la cerveza mas fuerte del mundo, que pueden obtenerse mediante dicho método elaborativo.

Muchos podrán pensar que éstas variedades de espumosas son mas licores que cervezas en si por su contenido etílico, pero son cervezas al 100%, ya que se obtienen mediante fermentación y no por destilación, una pequeña gran diferencia que hace encontrarnos ante un producto u otro.

El resultado final ha sido inmejorable, y la frase "todo esfuerzo posee su justa recompensa" no puede ser mas fiel en este caso, haciéndole gala a ésta maravilla elaborativa conquense.

Tras hablar un poco de su historia y elaboración, doy paso a la crítica:

De un precioso color ambarino y cobrizo al trasluz, posee una fina espuma muy blanquecina que se disipa rápidamente dejando una bonita lágrima impregnando la copa de servicio (como si de un vino dulce o moscatel se tratase) pero que aumenta dicha espuma paulatinamente si se agita en círculos.

El aroma es penetrante, profundo y muy intenso, con notas almibaradas, malta, caramelo y repostería que invita a deleitarse varias veces repitiendo el proceso.
Una delicia para l@s mas golos@s.

Su sabor, al igual que su aroma es muy intenso, con mucho cuerpo y notas fundamentalmente maltosas que acompañan a tonalidades almibaradas, dulce de membrillo, confituras, cierto punto sutil a frutos secos y retrogusto con notas de alcohol al finalizar el trago.

Dicho final, con tonalidad alcohólica, está bien camuflado ya que no llega a ser tan impactante como pensaba desde un primer momento, lo que la hace muy bebible y muy digestiva a la par que agradable de disfrutar tras una copiosa cena como con la que me deleité, entrando de maravilla y durándome la espumosa alrededor de 2 horas.

Perfecta para degustarla como sobremesa o por la tarde/noche y así maravillarse con esta obra de arte elaborativa.

Por cierto, que a medida que gana temperatura, aumenta progresivamente en intensidad tanto en nariz como en boca, pronunciándose notablemente y haciéndose una total delicia.

La acompañé con buena música y con suma tranquilidad, maravillándome conforme pasaba el tiempo y aumentaba la temperatura, pues acabé bebiéndola del tiempo (a unos 17/18ºC) estando espectacular, ganando en matices algo que nos confirma ante la gran elaboración que nos encontramos, pues muchos sabemos que existen cervezas de 5% u 8% que resultan imbebibles si ganan temperatura dando así muestras de su pésima calidad.

Por otra parte, quiero hacer especial hincapié en la temperatura de servicio.

Aunque aparezca el término "ice beer" en su etiqueta, sólo hace referencia a su origen elaborativo como expliqué mas arriba, no a que deba servirse muy fría y menos aún en copa o vaso helado.

La temperatura idónea para servir esta cerveza es entre los 8 y 14ºC, donde comprobaréis por vosotr@s mism@s como va ganando la cerveza incluso bebiéndose del tiempo.

También, os recomiendo el servirla en un "snifter" (copa de balón como la instantánea que muestro) o en una copa "teku" para disfrutar de todos sus matices correctamente, que podréis ver sus características haciendo click aquí.

Marida con quesos curados, carnes asadas, carnes de caza mayor, embutidos, dulces, postres o simplemente, disfrutarla a solas como buen digestivo.

Una excepcional "eisbock", en mi opinión, la mejor del género que he tenido el gusto de catar hasta el momento y que la encuentro imprescindible así como altamente recomendable para los amantes de las elaboraciones mas intensas que realmente les sorprenderá.

Mi enhorabuena al maestro cervecero Bob Maltman por esta auténtica maravilla, que sin duda, dará mucho de que hablar por su impresionante calidad.

¡Salud!

Se recomienda servir en:Snifter & Teku (haz click aquí para ver)

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Dawat

La escena cervecera artesanal andaluza está creciendo progresivamente en cuanto a número de microcerveceras a la par que en la calidad de sus elaboraciones.

Dicho reconocimiento, está justificado si buscamos opiniones sobre ella en gran parte a escala ibérica e incluso moviéndose en el ámbito internacional.

La marca SON es una fiel representante de dicha escena, el cómo ha ido creciendo al paso de los años a nivel elaborativo a la par que de mercado, puesto que su radio de acción, cada vez abarca un territorio mas amplio donde poder encontrar y disfrutar sus creaciones.

Benji Gómez (izq) Paco Lucena (der)

El proyecto nace de Paco Lucena y Marina Bernal, grandes apasionados de la cultura cervecera que, en el año 2012, decidieron dar un paso hacia delante y embarcarse en un espumoso viaje.

Destacan en elaborar cervezas con productos 100% naturales y sin conservantes artificiales, lo que confieren la gran calidad artesanal que hacen gala sus espumosas.

Actualmente, poseen en el mercado la Nara (pale ale), la Muchotrigo (weizenbier), Pampa (brown ale) y la colaboración con La Pirata"Mayo 15:37", cuyo origen de ésta última variedad es en honor del mes grande por excelencia del calendario festivo cordobés, y la numeración "15:37", hace referencia a la hora que nació Aran, hijo de Paco y Marina.

Paco Lucena durante la presentación de la marca en "Gades Beer"

Tuve el gran placer de conocer en persona a Paco y Marina durante la exposición sobre la marca que tuvo lugar el pasado 21 de febrero de 2014 en la tienda gaditana especializada en la cultura cervecera "Gades Beer".

En ella, pudimos disfrutar los asistentes de unas conversaciones realmente interesantes, acerca del mundo cervecero artesanal, visión, futuro y el trabajo diario constante que conlleva el realizar una labor emprendedora como una marca cervecera.

Todo ello, lo "maridamos" con unas tremendas y deliciosas "Mayo 15:37" junto a una "Chipotle Ale" ambas de SON, en formato de barril y donde fue todo un lujo disfrutar de ésta última ya que se trata de una edición muy limitada que pocos han podido disfrutarla.

"Mayo 15:37"

"Chipotle Ale"

También coincidí en el "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" al ser servidor y Paco miembros del jurado que nos encargamos de valorar y puntuar las 10 finalistas del evento.

Sin duda, fue un magnífico día donde la cultura cervecera se impuso por doquier, mostrando y haciendo gala de la capacidad de unir personas que siempre tendrá.

Os invito a conocer la visión de un amante de la cultura cervecera, alguien que conoce muy bien el mundo espumoso al ser tanto cliente como elaborador de la misma, y lo único que encontraréis es sinceridad en sus respuestas.

¡Espero que os resulte interesante!

1º ¿Cuándo y cómo fue su inicio en el mundo cervecero?

Pues ya hace unos añitos 8 o 9 ahora no recuerdo bien, no soy muy bueno para las fechas, pero todo empezó al conocer a Aran León (cervecera La Pirata).

Cuando lo conocí, elaboraba cerveza en su casa y me llamó mucho la atención, así que como éramos amigos le propuse elaborar junto a él los días que hacia cerveza.

2º ¿Qué opinión tiene acerca del nuevo movimiento cervecero a escala ibérica? ¿Cree que empezamos a elaborar buenas cervezas artesanales?

Pues el movimiento como tu dices es muy joven (somos) pero con muchísimas ganas de aprender y crear un producto que realmente sea de calidad, hay de todo y muchos cometemos errores por ignorancia.

Si rotundo, creo que ya hay cervezas a nivel nacional que están dando mucho de que hablar.

3º ¿Podría hablar un poco de la historia de SON?

Pues como he comentado antes yo elaboraba cerveza junto con Aran en Catalunya pero a nivel amateur, dependiendo de la temporada y las actividades personales.

Con el tiempo, cada vez fue a mas mi pasión y empezamos a elaborar mas seguido dos tres veces al mes, esta época fue el inicio de la aparición de cervezas artesanales en Catalunya.

Hace unos 5 años me fui de viaje por algunos lugares del mundo, y a la vuelta, me afinqué en Córdoba al ser mi familia de esa ciudad. Marina, que es cordobesa, también tuvo algo que ver.

Retomé de nuevo mi afición por la cerveza y monté un pequeño equipo en casa para elaborar mis recetas y disfrutar de ellas y aprender con ésta.

Varios amigos las empezaron a probar y a dar su aprobación como liquido digno de beber (ahora lo pienso y seguro estaban horribles jeje).

Al cabo de un año de vivir en Córdoba, Marina y yo empezamos a elaborar el plan de empresa y empezar el tedioso camino hacia la legalización administrativa de nuestro sueño. Y casi 4 años mas tarde aquí estamos contestando unas preguntas en tu blog.

4º SON es la primera cerveza artesanal de Córdoba que ofrece una alternativa de calidad a las marcas industriales de baja calidad. Sus elaboraciones cada vez están dando mas que hablar por su calidad e incluso tengo entendido que ya ha llegado a otras partes del mundo como Nueva Zelanda.

¿Que opina al ser parte activa de la expansión de la cultura cervecera?

Soy feliz al formar parte del cambio porque creo realmente en lo que hacemos, es difícil el día a día de proyectos como el nuestro, hacienda, sanidad, elaborar, embotellar, limpiar, hacer pedidos de materias primas, vender, atender al cliente, contabilidad, etc... todo eso es duro y requiere mucho esfuerzo, hay veces que nos quita tiempo de poder difundir mas la cultura cervecera y es algo que hay que tener en cuenta porque si no hay cultura la gente no sabe lo que bebe y volvemos al principio.

Estamos cambiando la estructura de nuestra empresa para que éste factor de cambio se potencie por nuestra parte, creemos que es algo imprescindible, tanto como los clientes o las cervezas.

5º ¿Cuáles son sus géneros cerveceros favoritos y por qué?

Bueno, el lúpulo me gusta en todos sus sentidos, así que cualquier estilo bien lupulizado es bienvenido, aunque rompa así su estilo.

También me estoy aficionando mucho a las cervezas Saison, lambicas o Sour.

Por último, y que me encantan las cervezas de trigo, las que menos las cervezas muy alcohólicas o con mucho torrefacto las puedo tomar y las disfruto, pero no tanto como las otras.

6º ¿De botella o barril?

Las dos, depende del momento, para mi una barbacoa con una buena IPA sin poso que puedas beber de la botella es genial, pero los vasos me gustan mas para comer en mesa o en un encuentro con amigo.

Eso si, si la cerveza no lo conozco siempre en vaso para poder analizarla mejor.

7º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos de espumosas en cristalería inadecuada o simplemente en ausencia de esta. ¿Qué opina al respecto?

Bueno, ésto como comentaba antes, es fruto del poco cuidado a la cerveza que hay en este país y a la falta de conocimientos de la gente que vende nuestras cervezas.

Nosotros también somos responsables de que eso pase en cierto modo. También creo que no solo pasa con las cervezas, pasa con muchos otros alimentos.

8º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

Si, por supuesto, en julio subimos a un festival que hay en Catalunya que organiza un restaurante que se llama "La Barricona" junto a "Cervezas La Calavera" y la tienda de cervezas "La Microcervesera", todo el festival está enfocado a los maridajes con las cervezas, somo pocos productores pero bien escogidos.

Es todo un honor poder participar en este festival, los chicos de "La Microservesera" son los que han hecho posible la colaboración entre "Mikkeller" y "El Celler" de Can Roca, imagínate.

Para mi "La Barricona" el mejor restaurante que esta innovando la forma de entender la cocina con respecto a la cerveza.

9º Hay quienes afirman que pagar más de 2€ por una cerveza es tirar el dinero. ¿Qué opinión tiene sobre dicho planteamiento?

Creo que cada uno es libre de decidir en que gasta su dinero y que alguien piense que eso es caro no tiene por qué ser una verdad absoluta.

Yo creo que esta bien 2 euros ¿no? Jejeje

10º Cada vez que hablamos de cerveza artesanal, se crean numerosos y sustanciales debates a favor o en contra de éste sector en alza. ¿Podría comentar su visión al elaborar éste producto espumoso de forma artesanal?

En mi opinión, la cerveza es cerveza ya sea artesanal o industrial ¿Quién marca en este país lo que es una cerveza artesanal? Nadie, porque no hay ninguna reglamentación que regule el producto al menos en ese ámbito.

Yo quiero hacer buena cerveza, hay muchas fábricas con el cartel de artesanal que no sabemos ni lo que les pasa a nuestras cervezas en muchas de sus fases de elaboración, y que son malas y bajas en cuanto a calidad.

También hay fábricas industriales que elaboran unas cervezas para echarse a llorar de placer al beber sus cervezas.

Creo que el volumen de producción no es lo importante en mi, el factor clave está en la calidad de la cerveza que se distribuye en el mercado como marca. Para mí, si es buena me da igual si es artesana o no. Ahora bien, si lo miramos desde una perspectiva sociopolitica, eso es otro tema que no voy a tratar aquí.

11º Actualmente, existen 4 variedades de SON "Mayo 15:37", "Mucho Trigo", "Nara" y "Pampa" en su tirada habitual al mercado. ¿Se animará a elaborar una nueva espumosa próximamente? ¿Cuál de ellas es su favorita y por qué?

Pues eso espero, una no ¡muchas! Pues la verdad la que menos bebo es la "Pampa", las otras me gustan todas en su debido momento.

12º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito y por qué? ¿Le gustaría visitar un lugar concreto de la cultura cervecera?

Bueno, pues por la historia que me une a Bélgica es un país que me gusta mucho. Los países que me gustaría visitar sin falta serían Alemania, Estados Unidos y algún país de África donde elaboren cerveza tradicional.

13º Si fuera una cerveza ¿Que estilo cree que sería?

Pues una Farmhouse IPA jejeje ¡Siempre fuera de estilo!

14º ¿Qué es lo que más aprecia y valora de la cultura cervecera?

El esfuerzo de las personas por transmitir algo en lo que creen y todas las buenas cervezas que estoy bebiendo en este mundo llamado planeta tierra.

15º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

¡Aprendizaje, trabajo y limpieza!

Muchas gracias por tu tiempo Paco y querer colaborar con el blog realizando dicha entrevista.

Sólo me queda por decir, que espero coincidir pronto contigo y brindemos por la ocasión con una deliciosa SON.

¡Un abrazo y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, SaborPlace, SON & Tierra de Cerveza

Burro de Sancho es una marca cervecera artesanal, localizada en Numancia de la Sagra (Toledo) en la cual se emplean únicamente ingredientes naturales, de primera calidad y sin conservantes artificiales para la elaboración de sus diferentes variedades espumosas elaborada por Sagra en las instalaciones Daviyun SL.

Aparte de las espumosas, la marca también posee una variedad de productos elaborados con cerveza como su mermelada de cerveza, muy empleada en diversos platos del mundo gastronómico.

La responsable de la creación de las variedades de "Burro de Sancho", la marca cervecera Sagra, es considerada como una de las primeras microcerveceras a escala ibérica, un sector que indudablemente gana adeptos año tras año con las aperturas de nuevos proyectos y marcas cerveceras llevando esta cultura a cada vez mas lugares ofreciendo una alternativa de calidad en contraposición a la dictadura de las "tipo pilsen y lagers" comerciales de baja calidad (mas consideradas refrescos que cervezas) siendo abundantes por doquier.

Interior de las instalaciones de "Sagra"& "Burro de Sancho"

Pude degustar estas 3 deliciosas espumosas durante la ruta cervecera que realicé el pasado diciembre de 2013 en Toledo & Madrid por cortesía de Víctor y Ali, en una jornada apetecible casera con un buen picoteo para acompañar las elaboraciones artesanales manchegas.

Como curiosidad, en la etiqueta de las variedades reza la palabra "filtrada", algo que dentro del mundo artesanal crea sustanciales debates en cuando a defensores y detractores del proceso elaborativo.

Sea como sea, se trata de unas espumosas que nunca fallan, ideales para disfrutarlas en cualquier momento del día u ocasión, a la par que perfectas para introducirse en el mundo cervecero comprobando de primera mano las notables diferencias de calidad predominantes en contraposición a las lagers comerciales.

Tras esta introducción, doy paso a la crítica de las mismas:

Roja

ABV: 5%

Género:Amber Ale / Red Ale

De color rojizo oscuro y cobriza al trasluz, posee una cremosa espuma con tonalidad rojiza, característica de las elaboraciones del género, con una persistencia media/baja.

El aroma principalmente presentas unas notas caramelizadas acompañando a un punto maltoso junto a tonalidad floral lupulizada muy agradables.

Su sabor presenta matices acaramelados, pasando por unas tonalidades maltosas que se entremezclan con un punto cítrico y acabando en sutil nota lupulizada, haciéndola muy refrescante a la par que fácil de beber.

Marida con carnes, guisos, pizza, hamburguesas y platos especiados.

Se recomienda servir en:English pint, Irish pint & Shaker (hacer click para ver)

Rubia

ABV: 5%

Género:Blonde Ale / Golden Ale

De color dorado y traslúcida, posee una fina espuma muy blanquecina de persistencia media/baja.

El aroma presenta notas florales lupulizadas entremezcladas con tonalidades cítricas y punto afrutado.

Su sabor es fresco desde el primer momento, obra del lúpulo empleado que se une a matices cítricos con sutil punto maltoso siendo muy refrescante y tremendamente fácil de beber.

Marida con carnes blancas, pescado, ensaladas, marisco y tapeos clásicos.

Se recomienda servir en: English pint & Shaker (hacer click para ver)

Negra

ABV: 5%

Género:Stout

De color negro y tonalidad cobriza al trasluz, posee una cremosa espuma beige de baja persistencia.

El aroma hace gala de intensidad, con notas maltosas, café, chocolate puro y sutil punto a frutos secos.

Su sabor presenta fundamentalmente notas maltosas que acompañan a tonalidades de café y chocolate puro que se entremezclan con un punto a frutos secos a la par que tostados.

Marida con carnes de caza, estofados, embutidos, platos especiados y hamburguesas.

Se recomienda servir en:English pint, Shaker & Snifter (hacer click para ver)

Gracias Sagra por éstas magníficas elaboraciones y espero con ansia una nueva variedad de la gama de "Burro de Sancho", que indudablemente, creo que cumplirá con todas las expectativas.

¡Salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia, Google, Mumumio.com & Sagra

Mas información en

Avda. de la Industria - 155A

45230 Numancia de la Sagra

925 51 52 76

info@cervezasagra.es

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Miro hacia atrás y parece que fue ayer cuando me decidí finalmente por abrir el blog para conocer, compartir y hablar acerca de una de mis grandes pasiones.

Pero es volver a girar la cabeza hacia adelante y cumplir el número mágico de 100 entradas.

El "100" es un número de uso muy cotidiano a la par que podemos encontrarlo en numerosas facetas y formas, ya que entre otras cosas, nos da el sistema de porcentajes aplicables a infinidad de valores, se trata de la suma de los 9 primeros números primos (2, 3, 5, 7, 11, 13, 17, 19, 23), es a la temperatura que hierve el agua en ºC o el culpable de cuando nos devuelven en muchas ocasiones ese dichoso cambio que nadie quiere con monedas de 1, 2 y 5 "céntimos".

En los números romanos, aparece como la letra "C", esa letra mágica para los aficionados de la espumosa por ser la "c" de cebada, la "c" de centeno, la "c" de los lúpulos Cascade/Centennial/Challenger/Chelan/Chinook/Citra/Cluster/Columbus/Crystal, la "c" de las variedades cream, la "c" de copa, la "c" de California (lugar que enamora por sus elaboraciones), la "c" de Cádiz (mi ciudad) y por supuesto, la "c" de nuestra amada cerveza y del mejor verbo existente "cervecear".

Gracias a tod@s por vuestras visitas, comentarios, apoyo y participación en el blog, que como siempre digo, no tendría sentido sin vosotr@s y jamás podría haber llegado al número de entradas que hoy cumplimos (pluralizo porque también es vuestro blog) de no ser por vuestros ánimos y motivación que hacen que siempre intente esforzarme al máximo con cada post para que resulte interesante a la par que divertido.

Obra de ello, son las casi 140.000 visitas desde 99 países diferentes que posee el blog a día de hoy, mas de 700 seguidores& mas de 1600 amig@s en Facebook y casi 600 seguidores en Twitter.

Una sensación de tremenda felicidad el saber que la difusión y expansión de esta cultura cada vez está en mayor auge, y mas aún, el mero hecho de poder disfrutar de una auténtica cerveza en mi ciudad es un sueño convertido en realidad tras tantos años.

Entonces, por la ocasión, quería hacer una entrada acerca de una gran marca cervecera a nivel mundial (y también un auto regalo al ser una de mis favoritas) que pudiera resultar interesante la visión de la marca cervecera mas gamberra del mundo.

Es por ello, que tengo el gran placer de presentaros la entrevista que le realicé a Sarah Warman, encargada de la dirección de relaciones publicas y marketing de la marca escocesa que tan amablemente quiso colaborar con el blog desde el primer momento (ya lo hizo con anterioridad en la entrada denominada "¿Por qué En Copa Sabe Mejor y en jarra helada no?") cediéndome parte de su tiempo siendo algo que valoro infinitamente y mas sabiendo de primera mano que es algo que no le sobra precisamente.

Espero que os resulte interesante esta entrevista conociendo las impresiones de alguien que también rompe moldes, y es que la frase/mito "la cerveza es para hombres" debería estar muy cercano el día de su extinción, donde gran ejemplo de ello podrá leerse mas abajo.

Al tratarse de una entrevista en inglés, escribiré cada pregunta y respuesta en ambos idiomas para facilitar la lectura de la misma (aprovecho para agradecer a mi chica Valeria que me ayudase con las traducciones).

Tras la introducción, doy paso a la entrevista:

Preguntas - Questions

1º ¿Cuándo inició su andadura en Brewdog? ¿Qué siente al formar parte de una de las cerveceras más famosas del mundo y una de las más premiadas alrededor del mundo por su calidad?

Empecé a trabajar con BrewDog hace 3.5 años cuando trabaja externamente para la marca. Me mudé en horas hace cerca de 18 meses ¡y nunca mire hacia atrás!

Es una cervecería increíble para la cual trabajar, todos los días surge algo nuevo y diferente, y no creo que pueda conseguir la variedad que tengo de mi rol aquí en alguna otra empresa en el mundo.

Es asombroso el ser parte del crecimiento de una de las más geniales y más innovadoras empresas en el mundo entero. Además, hacemos una cerveza increíble, así que eso es un gran e increíble bonus ;)

1- When did you started in Brewdog? How does it feel to be part of one most famous breweries in the world and one of the most awarded worldwide for their quality?"

I started working with BrewDog around 3.5 years ago when I worked externally for the brand. I moved in hours about 18 months ago and never looked back! It's an amazing brewery to work for, every day throws up something new and different, and I don't think I'd get the variety I get from my role here at any other company in the world. It's amazing to be a part of the growth of one of the coolest, most innovative companies worldwide. Plus, we make amazing beer, so that's a pretty whacking great bonus ;)

2º ¿Qué piensa acerca de la cultura cervecera británica? ¿Sigue fiel a sus orígenes o existen nuevas tendencias?

Es increíblemente emocionante ser parte de la escena de la cerveza en el Reino Unido ahora mismo. Está experimentando un renacimiento y hay cientos de geniales y muy eclécticas cerveceras jóvenes abriendo cada año. Hay mucha influencia de la historia cervecera del Reino Unido, pero se encuentra con la inspiración de todo el mundo para hacer algunos nuevos giros j*didamente impresionantes en los viejos estilos.

2- What do you think about British beer culture? Do they stay true to their origins, or are there new trends?

The beer scene in the UK is incredibly exciting to be a part of right now. It's experiencing a real renaissance, and there are hundreds of really eclectic, cool young breweries opening every year. There is plenty of influence from the UK's brewing history, but it meets inspiration from all over the world to make for some damn awesome new twists on old styles.

3º Muchas personas conocen su cerveza pero no el lugar donde se elabora. ¿Podría hablar un poco sobre Ellon y Aberdeen?

¡Nuestra cervecería en Ellon es un centro bullicioso de "cervecedad"! El momento en que entras por la puerta, puedes oler la maceración de la malta, lo cual es muy acogedor. ¡Es delicioso!

Tenemos unas obras de artes épicas en las paredes, cortesía de nuestro Fisher, quien administra BrewDog Aberdeen y todos en el equipo son muy amigables, entusiastas y deseosos de hablar de lo que se está gestando ese día.

Yo no estoy con sede allí, pero cuando voy de visita ¡Me hace sentir mas acelerada por ver que hay de nuevo y probar un poco de cerveza súper fresca de los tanques!

3- A lot of people know your beer but not the place where it is made, Could you talk a little bit about Ellon and Aberdeenshire?

Our brewery in Ellon is a buzzing hub of beeryness! The minute you walk up to the door, you can smell the malt mashing in which is incredibly welcoming. It's delicious! We've got some epic artwork on the walls, courtesy of our very own Fisher who manages BrewDog Aberdeen, and the team are all mega friendly and keen and eager to talk about what's brewing that day. I'm not based there, but when I visit it makes me all the more giddy to see what's new and taste some super fresh beer from the tanks!

4º ¿Qué significa "Brewdog" para usted?

¿En 3 palabras? "Hoptastica", bombástica, iconoclasta.

4- What does "Brewdog" means to you?

In 3 words? Hoptastic, bombastic, iconoclastic

5º ¿Cuáles son sus estilos de cerveza favoritos? ¿Podría decirme cuál es su cerveza Brewdog favorita?

¡Esa es una difícil! Depende de mi estado de ánimo. Sentada en un parque en pleno verano, amo una lata de una gran IPA o una genial hefeweisse, en una tarde con la puesta de sol, me encanta una porter decente con muchas notas de chocolate oscuro y para terminar la avalancha de lúpulo, me gusta refrescarme con una sour épica.

Amo nuestras cervezas Blitz (nuestras sours), Jackhammer (nuestra mega IPA amarga) y Dead Pony en latas (masivamente bebible pale ale californiana).

5- Which ones are your favorite beer styles? Could you tell me which is your favourite Brewdog's beer?

That's a tricky one! It depends on my mood. Sitting in a park mid summer, I love a can of a great IPA or an awesome hefeweisse, on an evening with the sun setting I dig a decent porter with loads of deep and dark chocolatey notes, and to break up the hop onslaught I like refreshing with an epic sour.

I love our Blitz beers (our sours), Jackhammer (our mega bitter IPA) and Dead Pony Club in cans (massively drinkable California pale ale)

6º ¿Con qué platos acompañaría a las variedades de Brewdog?

¡Con todos! De verdad amo la Punk IPA con pollo a la jamaicana y si coges una tabla de quesos, puedes conseguir experimentar con deliciosas cervezas y combinaciones de quesos. Cocoa Psycho es asombrosa como una cerveza flotante o un affogato ¡Las posibilidades son infinitas!

6- With which courses you would accompany the varieties of Brewdog?

All of them! I really love Punk IPA with jerk chicken, and if you grab a cheese board you can really get experimenting with some delicious beer and cheese matches. Cocoa Psycho is awesome as a beer float or afogato, the possibilities are endless!

7º Hablamos acerca del agua como ingrediente fundamental en el proceso de elaborar cerveza, donde existen defensores y detractores de la afirmación “un tipo de agua puede cambiar las propiedades de una cerveza con respecto a otra variedad”. ¿Qué opina respecto a ello?

¡Estoy muy segura de que es verdad! La base de BrewDog está en Aberdeen, así que el agua es de muy buena calidad y probablemente tiene una gran influencia positiva en el sabor. Creo que las cerveceras de Londres tienen que cambiar sus fuentes de agua debido a los altos niveles de cloro presentes.

7- We talk about water as an essential ingredient in the brewing process, where we have defenders and detractors of the affirmative “A kind of water can change the properties of beer in regard to another variety”. What do you think about this?

I'm pretty sure it's true! BrewDog's based in Aberdeen, so the water is really good quality and probably has a very positive influence on the flavour. I believe London breweries have to alter their water sources quite a lot due to the high chlorine levels present.

8º ¿Piensa que “En Copa Sabe Mejor”? ¿Qué opina acerca de beber una Brewdog en la botella y no en su copa/vaso del tipo “shaker”, “teku”, “lager glass” "snifter" o “tulip”?

Un 100% que sí. ¡Beber directo de la botella significa que no obtienes nada del aroma y pierdes toneladas de impacto y sabor como resultado! ¡No descuides tu cerveza, ponla en una copa/vaso!

8- Do you think that “En Copa Sabe Mejor” (In glass tastes better)? What do you think about drinking a Brewdog in bottle and not in it’s own glass like “shaker”, “teku”, “lager glass”, "snifter"or “tulip”?

100% yes. Drinking straight from the bottle means you don't get any of the aroma and miss our on tonnes of impact and flavour as a result! Don't neglect your beer, get it in a glass!

9º He visto que se han servido "Dead Pony Club" y "Punk IPA" en un vaso o jarra helada y con evidentes señales de condensación del agua. ¿Cree que es correcto realizarlo?

No.

9- I have seen "Dead Pony Club" and "Punk IPA" being served in an iced glass or an iced mug, with obvious signs of water condensation. Do you think that is correct to do this?

No.

10º ¿Prefiere la cerveza de barril o la embotellada?

Depende de la cerveza.

10- Do you prefer draft beer or the bottled one?

It depends on the beer.

11º ¿Qué opina del “homebrewing? ¿Ha elaborado cerveza en casa?

He hecho una cerveza con mi novio, pero ¡Sostuve los tamices y traía el hielo de un lado para otro! Estamos planeando nuestra segunda cerveza inminentemente :)

11- What’s your opinión of “homebrewing”? Have you made beer at home?

I've made one beer with my boyfriend, but I mainly held sieves and moved ice around! We are planning our second brew imminently :)

12º España cada vez está entrando más en el mundo de la cerveza, donde buena muestra de ello son las cervezas artesanales que cada vez aparecen en mayor cantidad por todo el país. ¿Ha probado alguna cerveza artesanal española? ¿Qué opina de ellas y cree que vamos por el buen camino?

Creo que yo no he tenido mucha cerveza artesanal española, no he estado en España desde que era muy pequeña, pero ¡Sé que tenemos una gran comunidad de BrewDog fans por allí y tenemos un equipo de miembros visitando regularmente para involucrarse con la escena!

Parece que está realmente floreciendo, especialmente en Barcelona, donde escuché que hay unos bares seriamente impresionantes de cervezas artesanales ¡Así que tendré que visitarlos pronto!

12- Spain is entering every time deeper into the world of beer, where a good sample of it ,are craft beers, which are increasingly, showing up in greater quantity all over the country. Have you ever tasted any spanish craft beer? What do you think of them and do you believe that we’re heading to the right path?

I don't think I have had much Spanish craft beer myself, I've not been to Spain since I was very young, but I know we have a great community of BrewDog fans out there and we have team members visiting regularly to get involved with the scene! It seems like it's really booming, especially in Barcelona where I hear there are some seriously awesome craft beer bars, so I'll have to visit soon!

13º ¿Ha visitado España o Andalucía? ¿Qué es lo que más le ha gustado?

¡No desde que era una niña! ¡Me gustaron las piscinas y los parques acuático porque yo era una cría jaja! Me atrevería a decir que estos días sería cenar al aire libre, comida y cerveza ¡Me enamoraría de eso! ¡Tengo la sensación de que debería reservar un viaje pronto…!

13- Have you ever visited Spain or Andalusia? What have you liked the most?

Not since I was a kid! I liked the swimming pools and water parks because I was a child haha! I daresay these days it'd be the "al fresco" dining, food and beer I'd fall for! I get the feeling I should book a trip soon…!

14º ¿Qué es lo que mas aprecia y valora de la cultura cervecera?

El sentido de comunidad. Es realmente increíble el conocer cerveceros y amantes de la cerveza por igual. Todo el mundo esta tan emocionado y con ganas de compartir lo que encuentran, es tan inclusivo y acogedor. La cerveza también es bastante asombrosa, así que me mantiene muy entusiasmada ;)

14 What’s the thing you must appreciate and value from the beer culture?

The sense of community. It is really amazing to meet brewers and beer lovers alike. Everyone is so excited and keen to share what they find, it's so inclusive and welcoming. The beer is also pretty amazing, so that keeps me pretty keen ;)

15º Y finalmente ¿Qué significa la cerveza para usted?

Artesanal, deliciosa y caprichosa.

15- And finally, What does beer means to you?

Artisanal, delicious and capricious.

Quiero agradecer nuevamente a Sarah su colaboración haciendo posible esta entrevista a la marca y espero que os resultara interesante a tod@s.

¡Gracias por hacer realidad este sueño bloguero y espero cumplir muchas entradas mas compartiéndolas con vosotr@s!

Y aunque el 100 ha sido el protagonista, yo os dedico 1 millón de agradecimientos.

¡Un fuerte abrazo y salud amig@s!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: Brewdog, Google & Sarah Warman

El pasado lunes día 16 de junio, tuve el gran placer de realizar junto a unas grandes personas, un viaje relámpago de un día de duración a las instalaciones de la microcervecera Dawat con localización en Cuenca.

La marca, destaca el uso únicamente de ingredientes naturales, sin conservantes ni aditivos químicos, sin gas inyectado y el empleo de agua de Cuenca.

El inicio del viaje, de alrededor de unas 6 horas de duración, tuvo su comienzo en Cádiz a las 6 am con Jose Herce (comercial de la marca en Cádiz, al cual estoy inmensamente agradecido por darme la oportunidad de realizar este viaje) donde ya nos dirigimos a los siguientes puntos de encuentro para que se incorporaran al trayecto Mario Becerra (distribución de la marca) y Fernando Sánchez-Barriga (comercial de la marca en El Puerto de Santa María, Cádiz) que cerrábamos de esa forma los miembros que tendrían la gran oportunidad de realizar dicha visita.

A pesar de la duración, el trayecto se hizo increíblemente rápido, al tener tiempo para hablar de muchos así como variados temas que dieron pié a pasarlo en grande.

Realizamos una parada técnica para un buen desayuno, que además de estar mas que bueno, nos dio las fuerzas necesarias para continuar el camino.

Nos pusimos de nuevo en camino, y pasado el mediodía, llegamos al fin del viaje con meta en el polígono industrial donde se encuentra la microcervecera Dawat.

Interior de las instalaciones de Dawat

Al llegar, nos recibió Javier Donate, que nos mostró con un recorrido explicativo todas las instalaciones de la marca a la par que comentar algunas ideas para un futuro muy cercano.

Interior de las instalaciones de Dawat

Quiero agradecerle el mas que genial trato que nos brindó desde el primer momento, la posibilidad de probar unas variedades de Dawat aún en exclusiva y por supuesto, el poder conocer tan de cerca la microcervecera en todos sus aspectos.

También, pude conocer en persona al gran Bob Maltman y hablar en ese momento un poco con él, pero no se pudo prolongar la conversación debido a la carga de trabajo existente en la micro, a la par que también agradecerle a Marian Ayala (departamento comercial) el realizar la foto de grupo.

(de izquierda a derecha)
Mario Becerra, Bob Maltman, Javier Donate, Benji Gómez, Fernando Sánchez-Barriga y Jose Herce.

Tras el recorrido y visita de las instalaciones, nos dispusimos a comer por el centro de Cuenca en compañía de Javier, que nos llevó a la terraza de un magnífico mesón denominado "Mesón Fidel" con unas bellas vistas del parque de San Julián.

Allí, dimos buena cuenta de unas riquísimas como espectaculares raciones caseras de tortilla de patatas, croquetas de jamón, bonito con tomate y morteruelo maridados con unas siempre deliciosas Dawat 5 que al fresco de la sombra en un día de calor, era como el paraíso.

Durante el almuerzo, tuve la oportunidad de hablar con Javier de muchos aspectos del mundo cultural cervecero en general, y realmente, da gusto poder conversar con alguien que posee una visión de tal calibre, conocimientos envidiables y ganas de lanzar al mercado diferentes elaboraciones para deleite del consumidor final, ya que para mi, ha sido un gran honor realizar dicha conversación con uno de los "culpables" de la gran revolución cervecera artesanal de calidad que se vive a nivel ibérico.

Después del placentero almuerzo y café, tomamos rumbo de nuevo a la fábrica, donde pude entablar una grata e interesante conversación con Luis Cano, uno de los operarios de las instalaciones y que concretamente, se encargaba en sus momentos de la selección y molienda de grano.

Luis Cano durante su jornada laboral

Conocí su trabajo diario, opiniones del mundo cultural cervecero, total dedicación, aprender con sus detalladas explicaciones acerca de la maquinaria y ejemplo de que trabajar en una microcervecera, no resulta tan divertido y fácil como la inmensa mayoría de la gente piensa, pues creen que es darle a un botón y venga a salir cerveza que hay que probar.

Mas tarde, realizamos una cata improvisada con unas elaboraciones que guardaba para la ocasión y que le dimos buena cuenta entre grandes conversaciones.

Todo un placer disfrutar de unas geniales espumosas junto una aún mejor compañía de magníficas personas.

Tras dar por finalizada esta parte del día, nos dirigimos al hotel para descansar un rato (y de paso ver la paliza que se estaba llevando Portugal a favor de Alemania), asearnos y salir a cenar de nuevo por Cuenca.

Desde la habitación, ya se veían algunas nubes que amenazaban con aguar la fiesta, y dicho y hecho, justo cuando estábamos esperando el taxi, comenzó a llover de una forma brutal.

En unos segundos, comenzó una tormenta con su tromba de agua e intensa granizada incluída que se prolongó hasta la medianoche.

Quizás alguien, víctima de la envidia originada por la visita, se vistió de chamán e invocó a los dioses primigenios conquenses de la lluvia... pero si para pasarlo tan increíblemente bien debe ocurrir tal fenómeno atmosférico, Noé dame los planos de la barca y que llueva lo que quiera (solo que metería una pareja de cada marca cervecera).

Tras llegar a nuestro destino para cenar con Javier, nos acomodamos para la cena, que esta vez se trataba en el mesón "El Caserío", lugar muy famoso por la calidad de sus platos típicos y a la brasa localizado en la parte alta del centro, donde se podía divisar la ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO pero no correctamente debido a la lluvia persistente.

Al poco de llegar todos al establecimiento, hizo su aparición Bob en el lugar, donde ahora si tuve la gran ocasión al igual que hice con Javier, de entablar una fructífera conversación mas duradera.

Conocí su pasión por la cerveza, sus estilos favoritos, orígenes, conocimientos de la materia, labores en la microcervecera, llegada de nuevas elaboraciones, viajes a países de cultura cervecera... muchísimas cuestiones que pude saber de primera mano de un auténtico maestro cervecero, siendo para mi todo un lujo y un gran honor, pues no todos los días se tiene ese privilegio.

Durante las gratas conversaciones, dimos buena cuenta de un variado y surtido de deliciosas tapas así como raciones de la gastronomía local, maridados con las Dawat 5 y Dawat 7 siendo un acierto seguro.

Tras disfrutar de una magnífica cena y copa en la plaza, nos dirigimos al hotel para descansar de la genial jornada conquense ya que a la mañana siguiente, partíamos rumbo a Cádiz a las 7 am.

En definitiva, una experiencia inolvidable, llena de gratos momentos y recuerdos que perdurarán siempre.

Quiero destacar la amabilidad y el mas que genial trato por parte de Javier, Bob y todo el equipo de Dawat por su labor, dedicación y la siempre atención hacia nosotros.

Invito y considero una obligada visita tanto a las instalaciones de Dawat como a la bonita ciudad de Cuenca, puesto que una vez que se va, uno queda enganchado al lugar.

También, quiero agradecerle nuevamente a Jose Herce la oportunidad que me brindó de realizar el viaje, ya que sin el esta entrada no hubiera sido posible, a la par que a los grandes Mario y Fernando el conocerles compartiendo esta visita que también les cautivó y encantó.

Espero que os resulte interesante la crónica, os invito a visitar Cuenca y sobre todo, que podáis disfrutar de una Dawat en la parte alta del centro, en una terraza con un rico tapeo y maridada con la mejor compañía posible de los familiares y amigos.

Personalmente, lo he pasado y disfrutado como un niño pequeño, estoy deseando volver para repetir esta increíble experiencia y compartir de nuevo unos geniales ratos con tan grandes personas.

¡Muchas gracias por todo y un fuerte abrazo!

¡Saludos y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes & Copyright: propia & Dawat

Mas información:

Polígono SEPES, Ctra. Motilla, C/ Arcas 40 Cuenca

Teléfono 969 210 031

comunicacion@dawat.es

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Facebook oficial

5% Escocia

La 5 A.M. Saint Hoppy Red Ale es una cerveza escocesa del género amber/red ale elaborada por la cervecera Brewdog siendo uno de los estandartes de popularidad de la marca y una de sus creaciones mas consumidas alrededor del mundo.

El nombre de la espumosa, le viene de los tres 5 que posee: ya que se emplean 5 variedades de maltas (Maris Otter, Cara, Munich, Crystal y Dark Crystal) y 5 de lúpulos (Simcoe, Cascade, Centennial, Ahtanum y Nelson Sauvin) en su elaboración así como el tener 5% de volumen alcohólico.

Por otra parte, lo de "A.M. Saint", hace referencia a cuando en la fábrica se trabajaba en turnos de 24 horas para satisfacer la creciente demanda a nivel mundial, se producía un relevo en la jornada laboral por lo que los compañeros llevaban comida a los salientes de dicho turno a las 5 de la mañana, es por ello que los llamaron "santos".

También se dice, que la receta original se elaboró por primera vez a las 5 de la mañana, y de paso, quiero agradecer a Alex Brewolution de CRUSAT la información acerca del origen de la misma.

Su consolidación en el mercado cervecero a nivel británico y mundial es ya un hecho, algo muy destacable al respecto, es su salida en bolsa, apariciones en programas de televisión, su macarra marketing contra otras marcas cerveceras, las presentaciones de diferentes "Brewdog Pub" que siempre dan que hablar (en una de ellas aparecieron montados en un tanque) y que ya poseen uno incluso en Estocolmo y Sao Paulo, poner una persona de pequeña estatura frente al Parlamento Británico reivindicando el servir cerveza de barril en formato de media pinta y un dato no menos importante, ser la empresa en el sector alimentario de mayor crecimiento del Reino Unido durante 3 años consecutivos.

También merece la pena el decir que existen los "Brewdog's Bar" donde únicamente se sirven elaboraciones de la marca con la peculiaridad de hacerse socio y disfrutar de novedades en primicia y descuentos.

Actualmente existen dichos establecimientos en Aberdeen, Edinburgh y Glasgow en Escocia, Birmingham, Bristol, Camden, Leeds, Manchester, Newcastle, Nottingham, Sheffield y Shoreditch en Inglaterra, Sao Paulo en Brasil y Stockholm en Suecia.

Uno de los puntos fuertes de la cervecera, es el afín que tienen con la gente joven y mediana edad por sus vídeos de marketing y promocionales diferentes a cualquiera que existiesen antes en una cervecera y su visión empresarial utilizando las redes sociales como Facebook y Twitter, donde en base a comentarios y votaciones en las mismas elaboraron la #Mashtag Democratic Brown Ale.

Como curiosidad, me gustaría comentar que batieron 3 veces el récord mundial de la cerveza con mayor graduación alcohólica del mundo con la "Tactical Nuclear Penguin" de 32%, la "Sink the Bismarck" de 41% y la "The End of History" con 55% siendo también en su día la considerada esta última como la mas cara del mundo.

En anteriores entradas del blog, Sarah Warman, dirección de relaciones públicas y marketing de la marca, tuvo la amabilidad de responder la pregunta denominada "¿Cree que la cerveza sabe mejor en copa que botellín?" afirmando una de las razones del nombre de este blog y el concederme una entrevista en exclusiva en España que podréis leer acerca de ella haciendo click aquí.

Sarah Warman

También os invito a que leáis la entrada sobre la presentación de la misma que tuve el gran placer de asistir, impartida por Rafael Iglesias, del departamento comercial de CRUSAT en la tienda gaditana Gades Beer haciendo click aquí.

Esta deliciosa cerveza, tuve el gran placer de disfrutarla junto a mis amigos David y Sol en la tienda gaditana Gades Beer, en una calurosa tarde de mayo donde cumplió su labor de refrescar a la par que deleitar de forma sobresaliente.

Fue una genial tarde donde lo pasamos en grande, pero que desgraciadamente, no se repite a menudo debido a que actualmente residen en Londres, pero creo que siempre es una buena excusa el disfrutar de unas tremendas espumosas siempre que se da la ocasión cuando se encuentran de visita por éstos lares.

Tras esta introducción acerca de su origen y como di con ella, doy paso a la crítica:

De color caoba y ambarino cobrizo al trasluz con señal de turbidez, posee una generosa espuma de tonalidad beige de persistencia media que coronó de forma sublime la copa de servicio.

El aroma es fundamentalmente floral, con notable presencia de lúpulos, matices cítricos y un trasfondo dulce maltoso muy agradable.

Se trata de una aromática cerveza pero sin llegar a ser tan agresiva en nariz como otras de la gama (esas que tanto nos vuelven locos a los "hop heads").

Su sabor, al igual que su aroma, se centra principalmente en las tonalidades lupulizadas, punto cítrico que acompaña de la mano a unas notas maltosas a la par que un final de índole dulzón.

Sus 35 IBUs ayudan a deleitarnos con cada sorbo de ésta genial elaboración "brewdogniana", que me encantaría dicho sea de paso, el poder catarla de barril.

La denominación "hoppy red ale" es a mi parecer una excelente decisión, pues pocas cervezas son tan fieles a su esencia en tan solo una descripción de 3 palabras.

Marida con platos especiados y picantes como la comida oriental o la mexicana, pizzas, hamburguesas, carnes asadas, queso picante, sushi y ceviche.

En definitiva, una deliciosa cerveza que hará las delicias de los amantes del lúpulo a la par de los que quieran iniciarse en el mundo de los IBUs pero quieran probar algunas elaboraciones intermedias mas equilibradas antes que pasarse al lado "agresivo" de las espumosas.

Sea como sea, os invito a que hagáis un simple experimento, y es que se la deis a probar a un@ amig@ que no le suelan gustar la notable carga lupulizada, pero que sin embargo, tanto ésta como la Punk IPA si que le gustarán e incluso repetirán.

¡Salud!

Se recomienda servir en:Nonic (English pint), Shaker (pinta americana), Teku y Tulip (tulipa) (click para ver)

Fuente imágenes & Copyright: Brewdog, propia y Google

El pasado miércoles día 25 de junio, tuvimos la ocasión de presenciar los asistentes que nos dimos cita un hecho único a la par que innovador dentro del ámbito cervecero ibérico: la presentación online de una espumosa.

De Ricardo Reyes, propietario de la tienda gaditana dedicada a la cultura de la cerveza Gades Beer, partió esta genial iniciativa que une a la par que acerca las diferentes personas que aman y comparten este mundo espumoso a pesar de la distancia entre ambos puntos.

Ricardo Reyes durante la presentación

Con motivo del primer evento, se contó con la colaboración de Eduard Bröll, representante de la importadora CRUSAT, una de las mas importantes y de mayor experiencia en el campo de la distribución a nivel ibérico teniendo como origen el año 1940.

La cita, estaba orientada como una charla de unos amigos en un pub como si de una clásica quedada se tratase, solo que por la ocasión, se disponía de un portátil junto a la plataforma de la videoconferencia.

Pudimos disfrutar de la gran compañía de un nutrido grupo de amantes cerveceros que compartimos gratas conversaciones y opiniones sobre diversos temas donde la espumosa fue la categoría estrella sin duda alguna.

Eduard Bröll durante la presentación via Skype

Eduard nos habló acerca de la marca Baladin, el como es un día a día de trabajo en una distribuidora y todo el arduo trabajo que ello implica, la conservación de la cerveza, el trato con marcas y clientes, gustos cerveceros, situación de las marcas artesanas ibéricas, filtrar o no filtrar, la moda "IPA"... e incluso respondió amablemente a las preguntas que los asistentes le formulábamos vía Skype.

También, disfrutamos de sus amplísimos conocimientos en materia espumosa a la par que su visión del mundo cervecero, que con dosis de humor como buen comunicador, lograba la participación de todos los asistentes en el acto.

Personalmente, me ha parecido una mas que genial idea, pudiendo disfrutar en Cádiz (aunque sea por videoconferencia) de charlas con grandes representantes de este mundo cultural, ya que tengo entendido que habrá mas ocasiones para disfrutar de éstos eventos.

Parte de los asistentes "inspirándose" antes de la presentación

La tarde/noche no sólo se centró en hablar de cerveza, sino también en beberla, y como buena presentación de la marca Baladin que fue, dimos muy buena cuenta los asistentes de la variedad "Open Rock 'N' Roll".

Baladin es una marca cervecera artesanal italiana fundada en 1996, que desde entonces, ha seguido una línea ascendente imparable por "culpa" sin duda de la tremenda calidad de sus elaboraciones obra de su aclamado maestro cervecero Teo Musso.

La filosofía del señor Musso (formado en las instalaciones de La Chouffe), es controlar desde el principio hasta el mas mínimo detalle y así saber que se ofrece como resultado final, afirmándose que no todo vale en este mundo cervecero.

Teo Musso y parte de la gama de Baladin

Sus variedades cerveceras siempre dan que hablar, maravillando a la par que creando firmes seguidores de ellas, que encuentran algo diferente como sorprendente pero sin llegar a meras vanalidades.

Podemos encontrar múltiples tonalidades perfectamente integradas en cada variedad de la gama de la marca sin que se deban apreciar unos matices extremos concretos para disfrazar la ausencia o carencia de ciertas notas.

Como curiosidad, me gustaría decir que las famosas y tan moda copas de la modalidad "Teku", son obra de la marca Baladin en un esfuerzo de I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) como de mejora a la apreciación de las variedades cerveceras mas complejas facilitando su cata.

Resulta increíble y hago especial hincapié, el cómo la misma cerveza varía tantísimo (dentro de unos márgenes lógicos) dependiendo el vaso/copa de servicio, puesto que variando de forma y recorrido, nos presentará unos matices con escalas diferentes.

Tras dar a conocer el evento y hablar sobre la marca, doy paso a la crítica de la cerveza.

De color ambarino con señales de turbidez, posee una bella cremosa espuma blanquecina de persistencia media que corona de forma impecable el vaso de servicio.

El aroma es una espectacular gama oscilante de matices maltosos, dulces, frutos secos, especiado a pimienta, cítricos y lupulizado que invitan a repetir el proceso captativo que no deja de maravillar como preámbulo a su degustación.

Su sabor, al igual que su aroma, es espectacular.

Encontramos notas maltosas, levadurosas, punto picante especiado, sutil nota cítrica y presencia amarga lupulizada todo ello mas que perfectamente integrado.

Quiero destacar, que a pesar de poseer 7,5% apenas aparecen en la cata, a la par que a medida que gana temperatura, lo hace en matices volviéndose mas intensa y sumamente interesante (mas aún si cabe) como peligrosa.

Marida con embutidos, quesos picantes, sushi y comida oriental, platos especiados & picantes, carnes y foie.

Otra pequeña curiosidad, es que se la conoce como la "Rolling Stone".

Se recomienda servir en:Shaker, Teku y Tulip (hacer click para ver)

En definitiva, una tremenda espumosa que hará el deleite de los que gusten probar nuevas elaboraciones o para aquellos que quieran conocer la innovación sin perder ese gusto por lo clásico.

Para finalizar, quiero agradecerles nuevamente tanto a Eduard por su participación y a Ricardo por la creación de esta magnífica idea (que a saber cuántos imitadores le saldrán) que sin duda, están aportando su pequeño pero gran granito de arena en fomentar y expandir esta cultura cervecera para lograr al fin el sitio que realmente merece.

¡Un fuerte abrazo a tod@s y salud amig@s!

Fuente imagénes & Copyright: propia, Baladin, Gades Beer & CRUSAT

Nómada Brewing Co. es una cervecera artesanal nacida en el año 2011 y, que sin contar con una localización física como su nombre indica para elaborar sus variedades espumosas, son los responsables de la considerada comomejor marca a nivel ibérico según prestigiosos portales dedicados al mundo del rateo cervecero a la par que también dentro del estilo elaborativo concreto.

Fruto de ello, es el galardón que obtuvieron en el año 2012 como "una de las cinco mejores brewers noveles del mundo" por el prestigioso portal "Ratebeer" así con su "Royal Porter" recibieron la "medalla de bronce mundial en su categoría 2013".

La marca, nace en 2011 de la unión de Javier Aldea (Kitsch Pub), Sami Claret (HumalaBeer) y Ramón Sorribes de Cervezalandia (que abandonó el proyecto hace unos meses), que tras conocerse y elaborar una cerveza en común, deciden apostar por un proyecto que rápidamente se les "iría de las manos" al comenzar una rápida proyección a la par que expansión por el mundo haciendo gala de su calidad.

El concepto "Nómada" siendo la base del planteamiento cervecero, es llevar, colaborar y elaborar espumosas en cualquier parte, mostrando y expandiendo esta cultura a cuantos mas lugares mejor sin tener una sede estable para las elaboraciones.

Es por ello, que cuentan con las colaboraciones de las marcas "Evil Twin" y "Omnipollo", así como haber trabajado en las instalaciones de "Guineu", "Spigha", "Tyris", "Montseny" y actualmente, en las de "Dawat".

Otra característica, es que la marca ofrece el elaborar cervezas en exclusiva para particulares o negocios con la condición de un mínimo de 3000 litros desplazándose hasta el lugar idóneo para su creación.

Como curiosidad, están exportando a medio mundo e introduciéndose cada vez mas en el mercado estadounidense, siendo importados por la prestigiosa "Twelve Percent llc" de Brooklyn, Nueva York.

La filosofía de "Nómada", no se centra únicamente en la mera elaboración cervecera, quieren explorar, experimentar, crear, innovar, atreverse con nuevos retos cada día para dar lo mejor de si mismos junto a lo mas importante, el ofrecer un producto de calidad que a nadie deja indiferente.

De entre toda la gama cervecera que poseen, se dividen en 3 grupos siendo los siguientes:

Las "Classic & Royal Series"

Las elaboraciones mas conocidas y mejor valoradas por los portales dedicados al rateo cervecero mas importantes del mundo, que actualmente, están produciendo un cambio de imagen en las espumosas de la serie.

A este grupo pertenece la "Papaya Crash".

Las "New Landscapes Series"

Otro grupo donde se está produciendo una renovación de imagen y elaboraciones.

Este concepto, nace la fusión entre la elaboración y la expresión artística, creando recetas para deleite y armonía del consumidor.

No hay una temática fija, se trata un "caos en orden" donde la experimentación hace gala de su presencia con geniales espumosas de autor.

A este grupo pertenece la "Estepa".

Las "New Blend Series"

El término "blend", dentro de este contexto, hace referencia a la mezcla entre 2 o mas líquidos para obtener como resultado un tercero diferente mejorando los existentes con dicha unión.

En este caso, los señores de "Nómada", apuestan por la mezcla de cerveza con vinos/licores en unas elaboraciones orientadas al sector gourmet.

Innovación, retos, estudio y unión cultural (con productos de la tierra) son el estandarte de esta gama, tratándose de series muy limitadas de espumosas únicas en su género.

Llevaba mucho tiempo detrás de ellas, pues viendo comentarios por la red así como opiniones de colegas cerveceros (y no siendo muy seguidores de las webs o portales cerveceros citados anteriormente) coincidían en la tremenda calidad de la elaboraciones.

El pasado viernes, al fin pude saciar mi "sedienta" curiosidad sobre lo que éstos señores ofrecían con sus espumosas en Gades Beer, y la verdad que si tenía unas altas expectativas centradas en ellas, cumplieron e incluso mas de lo que ya esperaba.

Realmente, fue una genial jornada que compartí con unos buenos colegas cerveceros, de esas que se empieza por la tarde/noche llegando hasta un poco tarde en horario, pero entre conversaciones, anécdotas, cena y encuentro con mas amigos, son de esos días que se resumen como el señor John "Hannibal" Smith del Equipo A solía decir "me encantan que los planes salgan bien".

Tras la introducción acerca de la historia de la marca y lugar de degustación, doy paso a la crítica:

Nómada Estepa

ABV: 5,5%

IBUs: 50

Género:Red Hoppy Ale / Farmhouse

Maltas: Pale, Caramel, Wheat y Chocolate

Lúpulos: Simcoe, Cascade y Chinook

De bello color ambarino, posee una cremosa espuma blanquecina de media/baja duración que ofrece una preciosa imagen de servicio e invita a probarla con el dedo por su densidad y consistencia.

El aroma es intenso a la par que envolvente, con notas tremendamente florales que acompañan a matices afrutados, cítricos y sutil especia.

El sabor es delicioso, mostrando de primeras unas notas dulces maltosas que acompañan de la mano a un tono afrutado, pasando por leve punto especiado y finalizando en retrogusto lupulizado bastante agradable.

Muy peligrosa al ser ligera y muy fácil de beber, hará las delicias de los amantes del género.

Marida con platos especiados y picantes, comida oriental, Sushi, pescados, marisco, ceviche, verduras a la plancha, ensaladas y queso semi.

Se recomienda servir en:Teku, Tulip y Tumbler.

Nómada Papaya Crash

ABV: 8,8%

IBUs: 65

Género:Imperial IPA

Maltas: Pale, Caramel y Rye

Lúpulos: Topaz, Centennial, Cascade, Citra y Summit

De color anaranjado con tintes dorados al trasluz, posee una cremosa espuma blanquecina de mediana duración que impregna el vaso de servicio con un fino surco persistente aún al final de ser bebida.

El aroma es muy intenso, fundamentalmente con notas cítricas a frutas tropicales que se suman a las florales lupulizadas y una presencia resinosa.

Os propondría repetir el proceso varias veces para captar los matices que nos ofrece.

El sabor es tremendo al igual que su aroma: se trata de una gama oscilante entre matices cítricos tropicales, pasando por un dulce afrutado, notas a resinosas, pino y finalizando en matiz lupulizado muy fresco que invita a repetir el trago.

El alcohol está perfectamente integrado, por lo que es un auténtico peligro esta espectacular cerveza.

Marida con platos especiados y picantes, carnes a la barbacoa, quesos picantes, hamburguesas, pizzas, comida mexicana y carne adobada.

Se recomienda servir en:Shaker, Snifter, Teku y Tulip

En definitiva, 2 excepcionales cervezas que me han cautivado desde el primer momento y que considero imprescindibles el probarlas al menos una vez, pues no dejan indiferentes a nadie.

De las 2, me quedo por mis gustos con la "Papaya Crash", aunque la "Estepa" es de las mejores que he catado del género.

Mi enhorabuena a "Nómada" por crear estas maravillas elaborativas y ya estoy deseando poder catar las nuevas variedades que están al llegar.

Fuente imagénes & Copyright: propia, Google & Nómada

Sierra Nevada es una cerveza elaborada artesanalmente con ingredientes naturales y de primera calidad en Chico (California), contando entre sus elaboraciones, con algunas de las consideradas como mejores espumosas del mundo dentro de su género elaborativo.

Fabricada por "Sierra Nevada Brewing Company", fue fundada en 1979 por Ken Grossman y Paul Camusi, para establecerse posteriormente en el sector comercial en 1980.

FÁBRICA SIERRA NEVADA

Lo primero que podemos llegar a pensar es que se trata de una cerveza española al tener ese reconocible nombre del paraje montañoso mas famoso de Andalucía, pero dicho nombre también de origen español, hace referencia a la cordillera situada en California limítrofe con el estado de Nevada (famoso por encontrarse Las Vegas) donde fue descrita por primera vez por el sacerdote Pedro Font en abril de 1776, durante la segunda expedición de Juan Bautista de Anza en la región.

SIERRA NEVADA (California)

Como curiosidades, decir que la cervecera fue nombrada por la "United States Environmental Protection Agency" como "el negocio verde del año" en 2010 por sus prácticas de sostenibilidad, así como la creación en 1989 del "Sierra Nevada Tap Room and Restaurant" donde sirven comidas y recientemente el denominado "The Big Room" situado al lado de la cervecera donde se realizan conciertos de grupos country, folk, rock y blues entre otros.

TAP ROOM AND RESTAURANT

VARIEDADES DE SIERRA NEVADA DE BARRIL

THE BIG ROOM

Hablar de Sierra Nevada, es hablar de unas de las mejores cervezas que he probado, y que tristemente, pasa muy desapercibida en el ámbito nacional debido a que pocas tiendas especializadas en el género se animan a traerlas ya que existe un problema latente en las importaciones provenientes de EE.UU que aumenta de forma considerable el valor del producto, algo que convierte esta cerveza en signo de exclusividad por sus precios no tan asequibles pero que sin duda alguna es digna merecedora del desembolso.

Para una mentalidad, que poco a poco va cambiando con respecto al mundo cervecero, la cual tiene por estandarte el "no pagar mas de 2€ por una cerveza porque no merece la pena" (pero si pagar 4€ por un tercio de cerveza industrial u 8€ por un whisky, ron, vodka o gin tonic de marca media-baja en cualquier pub o discoteca oiga) supone un pequeño esfuerzo, pero a la vez, una gran introducción a nuevos horizontes que sin duda quedan maravillados para luego seguir investigando y profundizando en esta cultura.

Estas tremendas espumosas, las encontré en LaBirra, tienda especializada en material cervecero para deleite de los clientes que descubren siempre unas referencias de calidad.

Llevaba mucho tiempo detrás de ambas elaboraciones, pues sólo había leído y escuchado geniales críticas sobre ellas, a la par que pensaba que si seguirían la calidad que precedía con sus "Pale Ale" y la "Torpedo" no podrían dejar de sorprenderme... y tanto que lo hicieron.

La primera, la disfruté cómodamente en casa mientras hablaba con mi chica Valeria, y la segunda, fue en la propia tienda cervecera "LaBirra" con Víctor y Ali en una visita por vacaciones que realizaron donde lo pasamos mejor que bien disfrutando de excelentes espumosas y de su mejor aún compañía.

Tras hablar acerca de su historia y el cómo di con ellas, doy paso a la crítica:

Sierra Nevada Porter

ABV: 5,6%

Género:Porter

Maltas: Two-row Barley, Caramel, Chocolate y Black

Lúpulos: Nugget y Willamette

De color oscuro con leve tonalidad cobriza al trasluz, posee una cremosa espuma beige de persistencia media/baja que corona de forma sublime el vaso de servicio.

El aroma es intenso fundamentalmente dulce maltoso, con notas a frutos secos, chocolate y leve tono acafelado.

Su sabor, de inicio nos inunda con unas notas a café que acompañan al maltoso acaramelado y un final con retrogusto especiado dulce.

Ligera, equilibrada y fácil de beber, no resulta tan densa como muchos "petrolazos" del género.

Marida con embutidos, quesos, carnes asadas, chocolate puro y postres dulces.

Se recomienda servir en:English pint, Irish pint & Shaker

Sierra Nevada Stout

ABV: 5,8%

Género:Stout

Maltas: Two-row Barley, Caramel y Black

Lúpulos: Cascade y Chinook

De color oscuro y opaco, posee una densa a la par que cremosa espuma de color marrón con una media persistencia que deja un bello surco alrededor del vaso de servicio.

El aroma, es una gama oscilante entre notas lupulizadas junto a otras mas características maltosas e intensas de las stout que me sorprendió desde el primer instante.

Su sabor es espectacular, donde de primeras nos presenta unas notas maltosas caramelizadas que acompañan de la mano a un matiz de chocolate puro junto a café para finalizar con un amargor fresco lupulizado en retrogusto.

Sin duda alguna, se trata de una de las mejores stout que he tenido el gran placer de catar, la cual es imprescindible para los amantes del género y para los llamados "amantes de la cerveza negra" que se autodenominan como tal por beber a diario pintas de Guinness y desconociendo totalmente otras variedades.

Marida con carnes de caza, quesos, embutidos especiados, hamburguesas, asados, salsas barbacoas, chocolate puro y postres dulces.

Se recomienda servir en:English pint, Irish pint, Shaker & Snifter

En definitiva, dos cervezones de alta categoría que como dije anteriormente, me cautivaron desde un primer momento y cumplieron de forma sobresaliente las expectativas que tenía sobre ellas.

De las dos, me quedo con la "Stout", pero no por ello hay que dejar de lado la gran calidad de la "Porter"... que ambas (al igual que sus hermanas "Pale Ale" y "Torpedo") han de estar mas que impresionantes de barril.

Aprovecho la ocasión para hacer especial hincapié en la temperatura de servicio, ya que no se tratan de unas cervezas negras industriales del montón es por lo que no debemos servirlas ni tomarlas demasiado frías, siendo entre 8 y 14º la temperatura recomendada de servicio y que invito a que se repita el proceso de captación de matices a medida que ganan temperatura estando espectaculares en todos los sentidos aún a temperatura ambiente.

Espero que os gusten tanto como me encantaron a mi y por supuesto, podéis comentar vuestras opiniones acerca de ellas.

¡Salud!

Fuente imagénes & Copyright: propia, Google & Sierra Nevada

Debla es una marca cervecera artesanal localizada en Utrera (Sevilla), en la cual, se emplean únicamente ingredientes naturales, de primera calidad y sin conservantes artificiales para la elaboración de las diferentes variedades espumosas en sus instalaciones denominadas "Cervezas Kronos SC".

Los responsables de la creación de las variedades cerveceras son Julio González y Joaquín Moscoso, dos emprendedores de un sector que indudablemente gana adeptos año tras año (y la provincia de Sevilla con las microcerveceras, tiendas especializadas y cerveceros caseros dan buena muestra de ello) con las aperturas de nuevos proyectos y marcas cerveceras llevando esta cultura a cada vez mas lugares ofreciendo una alternativa de calidad en contraposición a la dictadura de las "tipo pilsen y lagers" comerciales de baja calidad (mas consideradas refrescos que cervezas) siendo abundantes por doquier.

Uno de los dos miembros del proyecto, Joaquín, lo conocí en persona el pasado mes de abril en la jornada que se celebró con motivo del "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" donde explicó, de manera general y entre otras cosas, la marca "Debla" así como respondiendo a diferentes preguntas que se le formulaba por parte del público asistente.

Por otra parte conocí a Julio, el otro miembro de la marca cervecera, la semana pasada en "Autoservicios Tinoco" disfrutando de una jornada donde se degustó un tremendo arroz de mariscos por la ocasión obra de Jose Luis Porquicho"Porqui" de Sin Bulli ya que se encontraba en Cádiz por motivos comerciales de la microcervecera.

Jose Luis "Porqui" autor del arroz en Autoservicios Tinoco

Estuvimos hablando acerca del mundo cervecero, de su visión, trabajo diario, materias primas, gustos elaborativos, introducción de la marca en el mercado... unos temas que siempre resultan fascinantes comentarlos y mas aún con un gran enamorado de esta inmensa cultura.

Quiero agradecerle a Julio y a Debla por hacer posible la cata y la entrada del blog al dejarnos unas muestras por cortesía de la marca, y a Jose Tinoco por compartir un magnífico rato mientras las degustábamos así como hablábamos del mundo cervecero.

Como curiosidad, decir que tengo entendido que "Debla" significa “diosa”, hace referencia a una variedad del género musical "flamenco" y también está relacionado con Ebla (Siria), que se descubrieron unas tablas con mas de 4000 años de antigüedad dando a conocer la elaboración cervecera por aquel entonces.

Tras hablar un poco de la historia de la marca y el como las conocí, doy paso a la crítica:

Debla La Diosa Rubia

ABV: 4,9%

IBUs: 45

Género:Blonde Ale

De color dorado turbio, posee una cremosa espuma blanquecina de persistencia media/baja que impregna los laterales del vaso de servicio.

El aroma es principalmente herbáceo, con notas cítricas, tonalidad especiada, punto afrutado y presencia maltosa.

Su sabor es cítrico, acompañando a unas notas maltosas junto a un punto especiado, pasando por el maltoso para acabar en retrogusto lupulizado y tonalidad ácida.

Ligera y fácil de beber, es muy refrescante para días calurosos.

Marida con queso semicurado, pescado, ceviche, Sushi, ensaladas y marisco.

Se recomienda servir en: English pint, Shaker & Tulip

Debla La Diosa Roja

ABV: 5%

IBUs: 54

Género:English Pale Ale

De color ambarino turbio, posee una blanquecina espuma de persistencia media/baja.

El aroma presenta notas maltosas que acompañan a unas tonalidades afrutadas junto a un punto tostado y sutil ahumado.

Su sabor es principalmente maltoso, con notas afrutadas, tonalidad especiada y final lupulizado cítrico.

Marida con carnes, hamburguesas, queso, pizza y salsas barbacoas.

Se recomienda servir en:English pint & Shaker

Debla La Diosa Negra

ABV: 5,5%

IBUs: 43

Género:Brown ale

De color ébano con cierto matiz cobrizo al trasluz, posee una espuma de tonalidad ocre de persistencia media/baja.

El aroma predominante es el tostado, que acompaña a notas dulces maltosas, torrefacto y punto lupulizado.

Su sabor es inicialmente maltoso, pasando por unas notas torrefactas, punto a regaliz y tono lupulizado en el retrogusto.

Marida con verduras a la brasa, carnes asadas, quesos curados, platos especiados & picantes y chocolate.

Se recomienda servir en:English pint & Shaker

En definitiva, unas cervezas ideales para quienes quieran iniciarse en el mundo cervecero descubriendo que hay vida mas allá de las "lager" y "pilsen" comerciales industriales que son mas un caldo espumoso en base a extractos y aditivos.

¡Salud!

Fuente imágenes & Copyright: propia & Debla

8,4% Bélgica

La "Kwak" es una cerveza belga del género belgian strong ale, elaborada por la cervecera Brouwerij Bosteels autores de las también archiconocidas a la par que reconocidas mundialmente por su calidad "Deus" y "Tripel Karmeliet".

Esta espumosa, tiene su sede en Buggenhout, una pequeña localidad de unos 14.000 habitantes localizada en Flandes Oriental, en la región flamenca de Bélgica y que como curiosidad, el nombre del lugar significa "bosque de hayas".

Vista aérea de la localidad

Como origen de la cerveza, recibe su nombre de Pauwel Kwak, creador de la misma en 1791 y cuyo oficio de tabernero propició la creación no sólo de la cerveza en sí, también de uno de los vasos de servicio mas reconocibles a lo ancho y largo del mundo.

Por aquel entonces, la ley impedía a los conductores de carruajes bajarse del mismo en las paradas técnicas de la época que efectuaban en posadas o tabernas.

Es por ello, que el señor Kwak se puso manos a la obra diseñando un vaso manejable con los anchos guantes de trabajo de los mismos que pudiera ser utilizado por los cocheros sin necesidad de parar durante el trayecto para beber (habría que ver como irían algunos carruajes dirigidos por un feliz conductor de disfrutar una Kwak con su vaso en el mismo).

Esta idea, supuso la conquista de un gran amplio sector del mercado, tanto cervecero como de la cristalería de servicio, puesto que rápidamente se usó tanto por cocheros como por bebedores habituales o coleccionistas.

Posiblemente, la marca sea mas reconocida por el peculiar vaso con cristalería en forma de probeta del "laboratorio del profesor Bacterio" y con agarradera de madera que por la cerveza en sí misma, viendo casos en primera persona de gente que sin haberla bebido o gustarle la cerveza, si se centran en agenciarse dicho vaso de servicio.

Vaso característico de "Kwak"

Por mi parte, siempre me ha encantado éste recipiente cervecero, que no descarto en adquirirlo próximamente... pero la cerveza siempre me ha gustado aún mas, y existiendo otros formatos de cristalería para su servicio óptimo, no es que sea algo imprescindible en mi opinión personal.

Un ejemplo mas de como las marcas cerveceras hacen hincapié en las copas/vasos de servicio, normalmente para ofrecernos un servicio óptimo del producto con el objetivo de disfrutarse con todos los matices, o simplemente, como un buen reclamo publicitario.

He disfrutado en numerosas ocasiones esta espumosa en las tiendas "Gades Beer" y "LaBirra" en grata compañía de los amigos con interesantes charlas mientras se tiene ocasión de probar algunas variedades cerveceras.

Tras hablar un poco de su historia y algunas curiosidades, doy paso a la crítica:

De color ambarino con tintes cobrizos al trasluz, posee una cremosa a la par que densa espuma blanquecina de persistencia media/alta que corona de forma sublime el vaso de servicio.

El aroma fundamentalmente es maltoso, acompañado de notas a cereales, caramelo tostado, leve tono afrutado y punto lupulizado.

Su sabor, de primeras nos resulta dulce acaramelado con notas maltosas, pasando por unos agradables matices afrutados de trasfondo, un punto herbal y una sutil nota a frutos secos.

Posee una presencia intensa, pero a su vez, resulta fácil de beber al estar sus 8,4% perfectamente integrados, lo que la hace muy peligrosa especialmente si se bebe fresca en días calurosos.

Marida con quesos curados, carnes asadas, foie, embutidos y frutos secos.

En definitiva, una siempre excelente elección cervecera belga que cumple para los amantes del género strong ale, y especialmente recomendada a los "amantes de las dobles maltas" para que conozcan lo que realmente es el género y no esa invención de la gran industria cervecera que intenta engañar al consumidor final en base de extractos a la par que invitar a beberlas cuanto mas frías mejor.

Puede encontrarse en el clásico formato de 33 cl o en 75 cl y 1,5L ideales para compartir (o darse un tremendo homenaje uno solo).

¡Salud!

Se recomienda servir en: Trappist glass, Tulip & Tumbler (hacer click para ver)

Fuente imágenes & Copyright: Google & Brouwerij Bosteels

4,2% Liérganes (Cantabria)

La Dougall's 942 es una cerveza del género "pale ale" elaborada artesanalmente solo con ingredientes naturales por la microcervecera Dougall's en la pequeña localidad de Liérganes, Cantabria.

Para su elaboración, se emplean 2 variedades de malta (Maris Otter y Caragold) así como 2 variedades de lúpulo (Cascade y Simcoe), compartiendo los mismos ingredientes que su hermana mayor 942 IPA.

La historia de la microcervecera Dougall's, se remonta al año 2006, donde surgen sus primeras creaciones de forma muy limitada pero ya desde sus inicios, haciendo gala de una excelente calidad y de defensa del movimiento reivindicativo "CAMRA" (Campaign For Real Ale) que en resumidas cuentas, buscan recuperar las elaboraciones de antaño que poco a poco se fueron perdiendo en el Reino Unido (y podemos extrapolarlo a todo el mundo) a favor de las lagers industriales de baja calidad.

La marca se centró en las elaboraciones de estilo inglés, donde los "culpables" de la creación espumosa son Andrew Dougall (cervecero) y sus socios Enrique Cacicedo& Anna Cufí, cuyo lema y estandarte por excelencia de la microcervecera ha sido desde un principio la frase "Piensa global - bebe local".

Con el paso del tiempo, se ha convertido progresivamente en una referencia a tener en cuenta y un gran representante del mundo artesanal cervecero por méritos propios.

Sus cervezas (donde destacan tanto ésta como su 942 IPA) siempre podemos observar altísimas puntuaciones en webs y portales dedicadas al rateo de espumosas, tanto a nivel ibérico como a nivel internacional, lo cual es un buen indicador de ante qué tipo de elaboraciones con gran categoría nos encontramos.

Tras hablar de sus orígenes, soy paso a su crítica:

De color ambarino y turbio, posee una esponjosa, densa y cremosa espuma muy blanquecina de persistencia media que corona de forma sublime el vaso de servicio dando una textura de merengue que invita a probarla con el dedo.

El aroma es intenso, donde destacan principalmente notas frescas florales lupulizadas, cítricos y frutas tropicales (diría que mango) muy agradables que invitan a repetir el proceso captativo.

Su delicioso y equilibrado sabor, cautiva desde el primer sorbo, donde de primeras nos presenta unas notas cítricas que dan paso a una tonalidad resinosa acompañando a un punto tropical con presencia maltosa para acabar con retrogusto amargo lupulizado.

Con 4,2% y 30 IBUs, se trata de una espumosa muy fácil de beber, sin llegar a renunciar al toque amargo pero fresco característico del género aportado por los lúpulos empleados.

Marida con platos especiados y picantes como la comida mexicana, oriental, Sushi, carnes a la barbacoa, hamburguesas y pizza.

Como curiosidad, decir que el "942" hace referencia al prefijo telefónico que posee Cantabria.

En definitiva, una cerveza imprescindible para los amantes tanto de las pale ales como paso intermedio para las IPAs, ya que los que quieran iniciarse en dichas variedades cerveceras, lo harán con un auténtico cervezón.

Gracias Dougall's por elaborar esta maravilla, que en mi opinión, se trata de la mejor pale ale a escala ibérica que he tendido el gusto de catar sin duda alguna hasta la fecha.

¡Salud!

Se recomienda servir en:Lager glass, Nonic, Shaker & Tulip (hacer click para ver)

Fuente imágenes & Copyright: propia, Dougall's & Google

Que la cerveza artesanal está viviendo una edad de oro a nivel ibérico y en otras partes del mundo es toda una realidad.

Cada vez, surgen nuevas marcas cerveceras alrededor del planeta e incluso en lugares donde la tradición espumosa brillaba por su ausencia... pero en el mundo globalizado en el que vivimos con tanta información disponible en la red así como la posibilidad de viajar a ciertos países donde la cerveza es toda una cultura, el hecho de disfrutar una espumosa de calidad localmente ya no es una simple fantasía.

Esta inmensa cultura, posee como estandarte el saber y el aprendizaje, puesto que cada día hay algo que aprender dentro del mundo cervecero, sea por ejemplo conocer un nuevo método de elaboración o simplemente el mero hecho de probar una marca así como una variedad desconocida hasta el momento.

De la gran afición por la cerveza artesanal, surge el movimiento del "homebrewing" o cerveceros caseros, donde poco a poco, encontramos notable y progresivamente mas aficionados en muchos casos pertenecientes a asociaciones (como la ACCE) realizando esta práctica muy extendida en países como EE.UU, Reino Unido y Alemania (un gran ejemplo es como ha llegado incluso a la serie "Breaking Bad").

Hank Schrader de Breaking Bad y su cerveza casera

Hacer en casa una cerveza propia, es el mayor ejemplo de artesanía espumosa, donde ya no es solo elaborarla en si misma, sino compartir el rato con amigos que disfrutan de esta cultura en todos sus aspectos... y que narices, obtener un producto resultante que guste y poder decir con orgullo "es mi cerveza".

Del "homebrewing" y de uniones de colegas cerveceros, han surgido numerosas a la par que prestigiosas marcas cerveceras hoy día, que tuvieron como inicios los clásicos ensayos de "prueba y error" hasta dar con el producto deseado y lanzarse al mercado con la variedad concreta (y habiendo probado mucha cerveza por el camino, que creo siempre es una buena excusa ese I+D cervecero).

Es por ello, que en esta ocasión quería dedicar una entrada a este sector de un mundo dentro del mundo cervecero (valga la redundancia) con una entrevista a Carlos, que aparte de ser un gran aficionado a esta cultura, es una gran persona que realmente merece la pena conocer.

Carlos W. Cañadas (1978) natural de Granada y afincado durante toda la vida en Sevilla, eleva su afición a la cultura cervecera al nivel de crear su marca casera "Hecatombe", que con la cual, ha creado numerosas elaboraciones y entablado amistad con muchas personas del gremio cervecero, pues como siempre me gusta decir, este mundo espumoso une y merece ser compartido con cuantos mas aficionados mejor.

Tuve la suerte de conocerle en persona en el "Primer concurso de cerveceros caseros de Andalucía", donde se presentó con una excelente "American Imperial IPA" obteniendo el 2º puesto a un simple punto del ganador del evento.

Benji Gómez (izq) Carlos W. Cañadas (der)

Con un gran nivel elaborativo que posee, solo puedo animarle de todo corazón que continúe con su labor cervecera, pues realmente, podría dar que hablar en unos años.

El motor de la cerveza no hizo nada mas que precalentar para comenzar el largo viaje que le queda aún por recorrer, y el ver ahora por cualquier ciudad a nivel ibérico una microcervecera, tienda, pub o cervecero casero es un gran motivo de alegría a la par que una veraz fuente de la expansión cultural cervecera.

Quiero dedicarle esta entrevista a todos aquellos que añoraban hace años el poder encontrar una buena cerveza en su localidad de origen (donde me incluyo) y que ahora es posible disfrutarla, compartirla y sobre todo, ofrecerla a los amigos y familiares para que así descubran lo que es una auténtica espumosa.

Tras esta introducción, os dejo la entrevista que posee un gran contenido y realmente merece la pena ojear sus respuestas, pues se trata de la visión de un gran enamorado de esta cultura.

¡Espero que os resulte interesante amig@s!

1º ¿Desde cuándo y cómo fue su inicio en el mundo de la cerveza?

Empecé a leer libros sobre cómo elaborar cerveza en la primavera del 2012, y finalmente, junto con un par de amigos, nos decidimos dar el salto, comprarnos un kit y comenzamos con la elaboración en octubre del 2012. Empezamos con un kit de extracto, y el segundo lote que hicimos ya fue una todo grano con una receta de una IPA que encontramos en la web de la ACCE. El tercer lote que hicimos ya fue una receta propia, una dubbel. A partir de entonces he hecho recetas propias y he ido experimentando con diversos estilos.

2º ¿Qué variedad de espumosa es su favorita? ¿Prefiere las marcas locales o las de importación?

Los estilos que más me atraen son los ingleses y americanos, y sin duda mi estilo favorito es la IPA. Con respecto a las marcas, lamentablemente en el panorama español las marcas que hacen buenas cervezas se pueden contar con los dedos de las manos, así que no queda más remedio que irse a las marcas de importación.

3º Como gran aficionado al "homebrewing", se presentó al "Primer Concurso de Cerveceros Caseros de Andalucía" con su "Imperial IPA" quedando segundo a un solo punto del ganador del evento. ¿Podemos conocer la historia del interés en elaborar las espumosas en casa y su decisión por participar en el concurso?

La cerveza es de mis bebidas favoritas. El interés de poder hacer la cerveza en casa reside en el hecho de poder hacer cervezas a tu gusto, estudiando un estilo e intentando hacerlas lo más rigurosas a ese estilo pero dándoles un toque personal, volcando tu forma de ser en esa cerveza. Decidí participar en el concurso porque era el primero que se hacía en Andalucía, y éramos muchos amigos de la comunidad cervecera sevillana los que íbamos a presentarnos, así que lo entendí como una forma de contribuir a la difusión de esta cultura cervecera, apoyando este tipo de iniciativas.

4º ¿Qué piensa acerca de las marcas artesanales ibéricas? ¿Ha probado alguna o algunas que le llamase la atención especialmente?

Como he dicho anteriormente, en el panorama español hay pocas marcas que elaboren cerveza de calidad, a la misma altura que otras marcas de importación. En muchas ocasiones se puede notar que muchas marcas no han tenido un trasfondo como hombrewers o como maestros cerveceros, y desconocen estilos y métodos de elaboración, de forma que el producto final o bien es de mala calidad o bien presenta contaminaciones y defectos que un cervecero casero evita. Aunque hay marcas en el panorama español de muy alta calidad, y que realmente hacen cervezas exquisitas. Dos de mis marcas favoritas españolas son Dougall’s y Naparbier, entre muchas otras. Sin duda, hacen cervezas de alta calidad, con un control sobre los estilos e ingredientes muy altos.

5º El llamado “homebrewing” está cada vez más presente a la par que en aumento a nivel ibérico, donde en otros países, es una cultura propiamente dicha. ¿Piensa que esto podría dar pie a una “edad de oro” cervecera o será una moda pasajera?

España es mayoritariamente un país de vino, a pesar de que hace dos siglos teníamos una cultura cervecera muy interesante, con muchas fábricas locales repartidas por toda la geografía española. Desde finales del siglo XIX se empezaron a estandarizar las cervezas españolas, apostando por el estilo lager que hoy en día elaboran las grandes marcas cerveceras españolas, y perdiendo otros estilos que se elaboraban en España. Otros países europeos han mantenido su cultura cervecera, con los estilos propios de ciertas regiones o innovando nuevos estilos como es el caso de Estados Unidos, con una base de cerveceros caseros muy extendida. Por ejemplo, estudiando el caso de Estados Unidos, llevan unos 30 años extendiendo la cultura de la cerveza casera, y ha llegado a consolidarse fuertemente, dejando de ser una moda pasajera. Espero que poco a poco esta “moda” se consolide en España y podamos hablar dentro de unos años de una cultura cervecera extendida y bien entendida, si bien actualmente muchos fabricantes artesanales sin experiencia o pericia o conocimientos se han subido al carro de la moda. Hay mucha gente trabajando para dar a conocer y difundir la cultura cervecera, por ejemplo la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles o en el caso local de Sevilla el Club Fuera de Estilo. Sin duda en unos años podremos hablar de la edad dorada de la cerveza casera española.

6º Muchas personas desconocen el proceso elaborativo cervecero casero. ¿Podría hacer un breve resumen orientativo señalando los puntos más importantes a su criterio?

El proceso de elaboración de la cerveza se puede resumir en 6 puntos: molturado, macerado, hervido, enfriamiento, fermentación y maduración.

Una vez tenemos la malta en casa, la molturamos o molemos para abrir el grano y poder extraerle los azucares en el macerado.

En el macerado, mezclamos ese grano molturado con agua a ciertas temperaturas para extraer los azucares del grano, de forma que obtengamos un mosto rico en azucares. En este paso también conseguimos aportar el color deseado a la cerveza y también ciertos aromas.

Después hervimos la cerveza, para eliminar todas las bacterias que pueda tener, y a la vez añadimos lúpulos y otros adjuntos como canela, clavo, jengibre y un largo etcétera. Es en este punto donde aportamos amargor, sabor y aroma a la cerveza.

Acto seguido tenemos que enfriar la cerveza a la temperatura de fermentación, ya que la levadura tiene un rango de temperatura a la que puede trabajar, de forma que enfriaremos ese mosto hirviente a unos 10 o 17 ºC, dependiendo de si elaboramos una lager o una ale.

En la fermentación es cuando añadimos la levadura al mosto, y esta comienza a nutrirse de los azucares para generar alcohol y estabilizar sabores y aromas. Este proceso puede durar desde 1 semana a varios meses, dependiendo del estilo y de los gustos del cervecero.

La maduración no es más que, una vez embotellada la cerveza, dejarla reposar durante unas semanas para que se genere CO2 en el interior y los aromas y sabores terminen de estabilizarse.

Pero sin duda alguna, lo más importante a la hora de hacer buena cerveza en casa son dos puntos: la limpieza y tomar notas de todo lo que se vaya haciendo. Cuando más limpio seas haciendo cerveza, limpiando los elementos y el entorno de la elaboración, menos riesgo de contaminaciones habrá. Y apuntar todo lo que vas haciendo a la vez que cocinas, las temperaturas, pesos de los ingredientes, etc, hacen que puedas repetir una cerveza de nuevo con el mismo sabor.

7º ¿Le gusta maridar platos con cerveza?

Desde luego, creo que eso nos gusta a todos los cerveceros. Una buena bitter con pollo asado, una cerveza de trigo con marisco, una ipa con carne a la brasa o una porter con una barbacoa, ensalzan los sabores de tanto la cerveza como la comida. Mi maridaje favorito va por las carnes a la barbacoa, con porters o imperial ipas.

8º ¿Cuál aspecto valora más en una espumosa? ¿Le llama la atención algo en concreto?

Normalmente cuando cato una cerveza tengo en cuenta todos sus aspectos, si bien, lógicamente, siempre entra antes por los ojos. Así que una cerveza con poca espuma o una espuma débil no suele darme buena impresión. Aunque otra cualidad que siempre valoro altamente es su aroma. Normalmente una buena cerveza se delata por su aroma.

9º ¿De barril o botellín?

Depende de la ocasión, pero habitualmente prefiero el barril.

10º Si crease una copa, jarra o vaso de servicio para su “Imperial IPA” u otra de sus variedades caseras ¿Por cuál se decidiría y por qué?

Desde luego, para la Imperial IPA, me decantaría por un vaso de pinta. Para los estilos que más me gustan, que son los ingleses y americanos, este es el vaso ideal. En este tipo de vaso, se puede apreciar mejor el aroma y la espuma, a la par que aprecias más detenidamente el color y brillos de la cerveza.

11º El sector hostelero es famoso por servir de forma incorrecta ciertos tipos cerveceros en cristalería inadecuada, en ausencia de ésta y en ocasiones con escarcha en la botella ¿Qué opina sobre el planteamiento del blog "en copa sabe mejor" y el servir elaboraciones en jarra helada?

Estoy absolutamente de acuerdo con lo que has planteado en el blog. Una jarra helada de cerveza industrial puede ser aceptable, pero es una total aberración servir una buena cerveza en ese formato, helado y con hielo dentro de la jarra, ya que se pierden todos los matices que esa buena cerveza pudiera tener. Yo soy de esos pedantes que pido una cerveza, pido el tipo de vaso adecuado, y en caso de no tenerlo, me marcho a otro lugar mejor.

12º ¿Cuántos estilos de cerveza ha elaborado de forma casera hasta la fecha? ¿Se animará a sacar una nueva cerveza próximamente?

Después de casi 2 años elaborando cerveza casera, he llegado a realizar unas 24 recetas propias, de unos 18 estilos diferentes. En estos dos años he realizado una media de 4 elaboraciones por mes, de forma que he podido mejorar muchas de mis recetas originales con la experiencia. Y en cuanto a sacar una nueva receta, por supuesto que sí, siempre estoy pensando en la próxima cerveza que quiero hacer. Ahora en verano, ya que no se puede elaborar por las altas temperaturas, ya estoy preparando las nuevas ideas de recetas para la próxima temporada.

13º ¿Qué es lo que más valora de la cultura cervecera? ¿Cree que la fama de buen ambiente y amistad es un buen incentivo para entrar en este mundo espumoso?

Desde luego, la comunidad cervecera está llena de gente magnifica, con un ambiente genial y donde siempre puedes tener buenas conversaciones sobre cerveza y su elaboración, y además, siempre recibirás ayuda sobre cualquier receta en la que estés trabajando. Nunca imaginé que podría encontrarme con gente y amigos como los que rodean a este mundo. Sin duda alguna, la comunidad cervecera es lo mejor de esta afición.

14º ¿Qué país de tradición cervecera es su favorito? ¿Ha viajado o viajaría para conocer de cerca este mundo?

De todos los viajes que he realizado, el país que más me gusta de tradición cervecera es Estados Unidos. Realmente no tiene una tradición cervecera como la que tenemos en algunos países europeos, pero el nivel de calidad cervecera que tienen ahora, junto con la extensión de su cultura cervecera y la cantidad de micro cerveceras que puedes encontrar en cualquier ciudad es abrumadora. He tenido la oportunidad de viajar varias veces a Estados Unidos, y cada vez que voy me encuentro con mejores cervezas. También tengo planeado volver a viajar próximamente a otros países, como Reino Unido, Bélgica, Países Bajos o Alemania, y poder visitar varias fábricas cerveceras o micro cervecerías. En cada uno de estos viajes se aprende muchísimo sobre los estilos de cada países y la forma de elaboración. Esto es un punto esencial para el buen cervecero.

15º Si fuera una cerveza ¿Qué estilo cree que sería?

Sin duda, sería una IPA. Es mi estilo favorito y nunca me canso de esos sabores y aromas.

16º Y para finalizar ¿Qué significa la cerveza para usted?

Significa muchas cosas, desde la elaboración hasta la degustación. En la elaboración es un estilo de vida, una forma de ver la realidad. En la degustación es una cascada de sabores, olores y matices, siempre encuentras algo diferente entre vaso y vaso. En general, y como el título del libro de Steve Huxley, es “poesía liquida”.

Muchas gracias Carlos por tu tiempo, sabiendo que es algo que no te sobra precisamente, colaborando y respondiendo las preguntas para el blog.

¡Un fuerte abrazo y salud!

Fuente imagénes & Copyright: propia & Carlos W. Cañadas

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